犛牛肉熱狗腸怎麼做-犛牛肉熱狗腸的做法

“把牛肉丸子與豬肉火腿腸的做法結合，將那犛牛肉變成熱狗腸。
純瘦的牛肉吃起來太柴，很難做成豬肉那樣嫩滑的口感。把它打成極細末的細膩肉漿，打出膠質，變成口感細膩的熱狗腸，應該可以改善口感。正好還有腸衣，在時間方便的時候動手一試。添加一點點紅曲粉，可以讓牛肉煮熟後變成好看的紅色引人食慾。犛牛肉太腥羶，用黃酒碼上一夜。剩下的就是料理機的活了。料理機迅速將肉塊打成泥漿，比手工刀剁棒錘可要輕鬆省事，快捷得多。
灌腸蒸，也不是什麼高難的技術活，只是萬萬不可裝太滿，蒸鍋裏爆裂的前車之鑑還沒忘了。嘿嘿，效果還真的挺不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

犛牛肉熱狗腸的做法步驟

• 1、牛肉洗淨血水，

• 2、切塊

• 3、加入料酒，冷藏醃製一夜

• 4、放入料理機

• 5、攪打成細膩肉漿

• 6、小蘇打用15克水化開

• 7、倒入肉漿中，攪打均勻

• 8、加入鹽，味精，攪打均勻

• 9、白胡椒粉用5克水調勻

• 10、倒入肉漿中，攪打均勻

• 11、加入糖，攪打均勻

• 12、紅曲粉，澱粉用剩下的水調成均勻糊狀

• 13、分次倒入肉漿中攪打

• 14、成細膩的泥狀

• 15、裝入裱花袋中

• 16、將裱花袋的剪口塞進腸衣中

• 17、將肉泥擠入腸衣

• 18、肉漿全部擠入腸衣

• 19、用繩子繫上兩端，並按一定長度分段

• 20、放入開水鍋中中火蒸15分鐘左右

• 21、熟透出鍋

• 22、切片食用。

小竅門

糖鹽的用量可以根據自己口味酌情調整。
灌腸時不宜裝太滿，以防腸衣爆裂。
製作好的熱狗腸不馬上吃需冷藏保存。