豉椒帶魚的做法 私房小菜一碟之【豉椒帶魚】 豉椒帶魚怎麼做

“帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性温，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素也對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豉椒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚一條，肚皮開刀後去除帶魚的內臟，再颳去魚鱗，魚尾不要，將帶魚切成一樣長短的段，再切掉魚鰭，最後在帶魚段上打上較深的一字花刀，切好後將帶魚洗淨，擠幹水分撈出盛入碗中。

• 2、加適量的鹽拌均，加適量的花雕酒再次抓均，帶魚段放入漏勺，在通風處吹乾表面水分。豆豉、薑片、幹辣椒節、蒜片各適量。

• 3、鍋燒熱，去少量的油拔均，放入帶魚段小火慢煎，只能小火，經過多次翻面才能將帶魚段煎香，煎幹帶魚的水汽，帶魚煎香後夾出。

• 4、鍋裏再次去油，倒入薑片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道，需淋入適量的水煸炒。當豆豉炒香後倒入打濕了的幹辣椒節小火煸炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香味。辣椒炒香後倒入帶魚拔均，轉大火，加入一滿勺紹興花雕酒燜15秒。15秒後打開鍋蓋轉小火，加入適量雞精，將帶魚來回翻均即可。

• 5、成品圖

小竅門

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