冬瓜燉粉皮怎麼做-冬瓜燉粉皮的做法

“紅薯粉皮是福建長汀的特產，也有人叫它“鏡子”。非常薄，口感QQ的，順滑的很，筷子功不好的經常夾不住它。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

冬瓜燉粉皮的做法步驟

• 1、長汀紅薯粉皮準備好

• 2、冷水中浸泡10分鐘，撈起瀝乾備用

• 3、冬瓜和五花肉準備好

• 4、去皮去籽的冬瓜切塊備用

• 5、五花肉切片備用

• 6、香葱切葱花，葱白另外放一堆。

• 7、生薑切薄片，再對切一刀

• 8、準備好一個八角

• 9、切點胡蘿蔔丁和香葱葉放一起

• 10、鍋中油熱，下薑片炒香

• 11、下葱白炒香

• 12、下五花肉片炒至微微變色

• 13、加入一個八角炒香

• 14、把火力調小，倒兩匙東古醬油和一匙蠔油，炒至上色。

• 15、倒進冬瓜塊翻炒下

• 16、加入適量膏湯，粉條挺能吸水的，可以稍微多放些膏湯。若沒膏湯，放清水也行。

• 17、火力調大，煮開。

• 18、煮開後的湯底倒入砂鍋中繼續煲15分鐘。

• 19、放入泡軟的紅薯粉皮

• 20、大火煮開後，小火煲10分鐘左右。可以試吃下，調整下煲的時間。因為每家買的手工粉皮，工藝上都會有點差別，厚薄可能都不一樣，所以試吃下口感，微調下時間是必要的，煮太爛就不好吃了。

• 21、倒入葱花和胡蘿蔔丁，翻動下，讓它們受熱下就馬上起鍋，因為砂鍋離火還能保持一會沸騰狀態的。

• 22、淋入芝麻油

• 23、拌勻後，開吃啦！

小竅門

家裏可以備盒濃湯寶，這樣煮菜需要用到膏湯時，就不會因為家中沒有備好的膏湯而發愁了。