白灼鮮蝦】 白灼鮮蝦怎麼做-白灼鮮蝦的做法 品嚐原汁原味脆嫩爽口—————【

“今天逛超市的時候正好看到新到的基圍蝦，活潑亂跳的，路過就被它們潑濺了一身的水。蝦是我和先森都很愛吃的，雖然價格不菲60--70多元一斤還是毫不猶豫一下買了2斤多蝦，中午一個人就白灼了一些，晚上等大家都在了在做其他味道的！蝦對我這個孕婦來説真是補鈣的佳品，還好我吃海鮮不過敏，不然就沒有這個口福了.
白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白灼鮮蝦的做法步驟

• 1、.鮮蝦洗淨瀝乾水分

• 2、準備好葱段，姜一半切片，一半切末

• 3、鍋加入水，等水開後，放入適量的鹽，加入切好的薑片和葱段，在倒入少量的料酒

• 4、等水開後，放入蝦用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

• 5、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）

• 6、用漏勺將蝦撈起

• 7、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟

• 8、碗中放入薑末，調入味極鮮醬油、醋、調成料汁

• 9、蘸以喜歡的蘸料用均可（我比較喜歡的簡約的酸鹹味，調的是薑末汁）

小竅門

1、烹製白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝。

　2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，看蝦的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。