三杯雞的做法 【三杯雞】 三杯雞怎麼做

“三杯雞最先起源於江西，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單

後來，三杯雞傳到了台灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞，到了台灣後，台灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔

九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名“金不換”，烹調於種類貝殼類，意麪及海鮮等，羅勒的種類有幾種，這裏就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下

傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大開”

食材明細

• 香草 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

三杯雞的做法步驟

• 1、雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋葱去皮切小塊，薑切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗淨

• 2、燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香

• 3、倒入洋葱片炒出香味

• 4、雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽

• 5、加入1杯生抽老抽，炒勻上色

• 6、再加1杯米酒

• 7、調入其餘1/3杯麻油植物油，炒勻後加入冰糖融化

• 8、煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔

• 9、轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用

小竅門

A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹製此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味

B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需注意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收幹，避免糊鍋

C：健康飲食的前提下，儘量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減

D：此道菜的特色美味之處在於九層塔，它起到非常重要的調味作用，儘量不要省略