面豉醬小牛腱 面豉醬小牛腱怎麼做-面豉醬小牛腱的做法 醬牛肉－

“醬牛肉，慣用的前綴“私家”和“祕製”讓這個家常小菜充滿神祕色彩，初入廚者更是望而止步~可是，耗時長和配料多並不等於技術含量高，只要有耐心，一定會滷出那一抹鹹淡相宜的五香牛肉味，一定會看到小牛腱切片時那隱約着的藍綠色的光澤。醬牛肉的醬主要成分是黃豆，一般選用黃豆醬，幹黃醬，甜麪醬，又或者豆瓣醬的比較多。我這次沒有跟傳統走，選用的是日式面豉醬，比較鹹，但是配上帶甜味的味霖和冰糖，味道就一流了，雖是初嘗試但覺得這法子不錯，大家不妨試試吧，炮製你家專屬的味道。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

面豉醬小牛腱的做法步驟

• 1、買回來的牛腱用水沖洗後，切幾片生薑，放煮鍋裏出水

• 2、注開水和少量料酒，把牛肉煮開，沸騰2分鐘左右，然後把開水倒掉

• 3、把牛腱外層那些一團團的脂肪給削掉，留下緊粘着肉的一層薄膜。出水後的牛肉比較容易去脂肪。

• 4、出水後的牛肉比較容易去脂肪。把牛腱外層那些一團團的脂肪給削掉，留下緊粘着肉的一層薄膜。清理好的牛腱用涼水泡半小時

• 5、半小時後，鍋裏留少量水，加上滷醬，煮開

• 6、半小時後，鍋裏留少量水，加上滷醬，煮開。沒有現成的滷醬可以用以下材料調製。

• 7、上一步驟的滷醬含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、草果），面豉醬2大勺，甜麪醬2大勺，柱候醬2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水

• 8、上一步驟的滷醬含以下材料：五香料（丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、草果），面豉醬2大勺，甜麪醬2大勺，柱候醬2大勺，少量味霖（日式甜米酒），冰糖，和水。

• 9、煮沸騰後，轉小火，蓋緊蓋子，燜制1.5小時，中途翻身1-2次。熄火後繼續泡滷醬裏至少24小時，泡2天味道更好。

• 10、成品

小竅門

調製滷水醬的五香料按個人喜好加就好，三種醬的比例基本上是1：1：1，水量要適當不能太粘稠，否則容易糊底。滷水醬可以反覆用，我的已經用第三次了，每用一次就得適當加點面豉醬，因為每次煮都會額外注入開水，味道會淡一些的。