醬香牛腱子怎麼做-醬香牛腱子的做法

“牛肉是餐桌上比較“高級”的肉類，其做法多樣，而醬牛肉又是製作簡單而味道濃郁的一道美味，這也是我家的一道經典傳菜家。醬牛肉中又以金錢腱部位為上乘，金錢腱不僅肉質鮮嫩，更因為其中縱橫交錯着筋腱而呈現出漂亮的花紋而得名。端午節聚會，來一盤醬金錢腱，寓意好，口感也好。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香牛腱子的做法步驟

• 1、將金錢腱泡涼水中半小時，將多餘的血水儘可能多泡出來。

• 2、調味料準備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為滷牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香葉、乾紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減。

• 3、金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，用油撇子將不斷湧現出來的浮沫撇淨，這個過程大概需要持續5-8分鐘，根據火候的大小和肉的多少來決定。

• 4、浮沫撇乾淨後，將步驟3中的調料入鍋中。

• 5、兩大勺黃豆醬舀入湯中，黃豆醬可在超市買到。

• 6、用舀醬的勺子在湯裏攪拌幾下，使黃醬溶在湯裏，轉大火，湯即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感。

• 7、這是醬了1小時20分鐘的金錢腱，已經由最初的狹長形狀“逆襲”為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯裏至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片。

• 8、這是冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；經過冷藏後，即使切很薄的片也不會散掉，又因為浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味。

• 9、冷藏後的牛肉，切片完整而不碎。

• 10、酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。

• 11、醬牛腱子，醬香濃郁，肉爛入味，酸辣蘸汁，更添風味！

小竅門

1、醬牛肉用金錢腱最好，牛腱子次之，有筋肉縱橫的花紋，但肉質口感較金錢腱粗糙一些；
2、調料的品種、用量可以隨喜好來調整；
3、剩下的醬汁過濾掉香料後冷藏或者冷凍保存，下次再可繼續使用，如此循環往復就是“老湯”了。