酸菜肉片的做法酸菜肉片(酸湯肉片，酸辣美食) 酸菜肉片怎麼做

熱菜
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“夏季開胃下飯菜，光湯就能吃幾碗飯。”

食材明細

主料

裏脊肉 （適量）
泡酸菜 （適量）
酸蘿蔔 （適量）

輔料

泡椒（適量）
老薑（適量）
大葱（適量）
小葱（適量）
雞精（適量）
醬油（適量）
胡椒粉 （適量）
豬油（適量）
泡姜（適量）
蒜（適量）
白砂糖 （適量）
紅薯粉 （適量）
味精（適量）

香料

山奈（適量）
八角（適量）
小茴香 （適量）
桂皮（適量）
砂仁（適量）
白扣（適量）
花椒（適量）
香葉（適量）

酸鹹（口味）
煮（工藝）
十分鐘（耗時）
簡單（難度）

酸菜肉片的做法步驟

1、1.泡酸菜巴掌大一塊，切大拇指大小，10釐米長條（切出來有十釐米直徑碗一碗量）；2.小拇指大小泡椒三個左右，切半釐米段，半個大拇指大小泡姜切厚一毫米片；3.四十釐米大葱一根，切四釐米長段；4.半個大拇指大小老薑，蒜各一塊，切厚一毫米薄片。
2、5.巴掌大，厚兩釐米左右肉一塊，切大拇指大小，厚兩毫米左右片；6.半個巴掌大厚一釐米酸蘿蔔一塊，切四五釐米長，一釐米粗細條。
3、加大拇指大小量的生抽，加1/4大拇指大小量的鹽，1/6大拇指大小量的胡椒粉，5釐米長切成一兩毫米粗細的大葱粒，揉勻。
4、加剛到沒過肉量的温水，同方向用手攪拌，使肉吸收入水分。
5、加十釐米直徑湯勺2/3勺左右的紅薯澱粉。
6、攪拌揉勻，鎖住水分。
7、鍋中加10釐米直徑湯勺1/3勺左右豬油。
8、加入葱段，姜蒜，泡椒，泡姜，花椒二十粒左右，香葉一片，八角一朵山奈等體積量，砂仁一個，白扣兩個，1/4大拇指大小量的小茴香，1/2大拇指大小量的桂皮，大火翻炒半分鐘左右。
9、加入酸菜，酸蘿蔔，大拇指量的白砂糖，翻炒一兩分鐘。
10、加入1.5升水左右，中火煮3-5分鐘左右，水減少至1.2升左右。
11、大火，水沸，不同位置一片片加入肉片（一分鐘左右下完），下完，先不攪動，半分鐘後攪動一兩圈，在煮一分鐘左右。
12、關火，半個大拇指量的雞精1/4大拇指大小量的味精，五釐米直徑1/4勺小葱花，趁熱拌勻（嘗味，根據實際情況看是否加鹽調節鹹味）。
13、盛起，再趁熱表面撒上1/3勺五釐米直徑湯勺的小葱花，5釐米直徑湯勺一勺豬油燒熱潑於表面。

小竅門

1.酸菜用泡酸菜和醃酸菜各有風味，泡酸菜酸味刺激，所以要加點甜味柔和。
2.泡姜姜個人喜好，不易不加。
3.肉嫩訣竅，先鹽醃製，使其肉中濃度高，便於吸水，加水使肉吸足水分，再加澱粉鎖住水分，所以肉嫩。
4.下肉片不要立即攪動，易混湯，稍煮一會兒，澱粉定型，攪拌即可。
5.最後潑豬油，一是曾香，二是鎖住熱氣。
6.有些泡酸菜需要洗後再用，可能鹽味不足，可在最後步驟起鍋時，嘗味，淡即加鹽調味。