肉末煸炒四季豆怎麼做-肉末煸炒四季豆的做法
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“製作【肉末煸炒四季豆】這道菜餚的關鍵是要把四季豆處理好,處理四季豆的方法有好幾種,油炸是一種;還有的是用鹽醃漬、或用微波爐脱水後再煸炒;也有直接焯水後再煸炒,目的都是使四季豆脱水。這道菜餚用的方法是拉油後迅速過冷水,保證了四季豆色澤翠綠、口感脆嫩。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉末煸炒四季豆的做法步驟
1、把四季豆洗淨
2、將其切成寸段
3、豬肉切粒備用
4、熱油,放入四季豆過油,炸制到四季豆表面出現皺褶即可撈出
5、撈出的同時立即放入冰水中,完全降温後,然後瀝淨水分備用
6、鍋留底油,炒香葱姜,放入肉末煸炒至幹香
7、然後把肉末撥拉到一邊,用鍋中的油小火炒香花椒、幹辣椒段
8、加適量醬油,翻炒均勻
9、放入瀝淨水分的四季豆
10、將其翻炒均勻
11、加鹽、白糖調味
12、繼續快速翻炒均勻,即可關火
13、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、要先放花椒炒香後、再放幹辣椒段,並且一定要用小火煸炒。
2、四季豆拉油之後,放入冰水會立即變成翠綠色。
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