小芋頭燒肉怎麼做-小芋頭燒肉的做法

“　現在市面上很多小芋頭銷售，這種芋頭個頭適中，口感軟滑，和五花肉一起紅燒非常好吃，五花肉的油脂香滲入芋頭中，令本身沒有味道的芋頭吃起來比肉還香~
　　兒時的我很喜歡和姐姐一起刮芋頭，爸媽對芋頭過敏，每次去芋皮，兩手又紅又癢，第二天就會腫起來，所以媽媽從不用去了皮的芋頭烹調菜餚，只是洗淨表面的泥土直接倒入鍋中，煮熟當零食吃，這樣簡單的吃法對於我們這些孩子，便對芋頭沒啥好感，也不愛吃，直到我和姐姐長大許多，能幫父母打下手時，芋頭去皮便是我們姐妹倆的事情，我們倆也非常樂意接受這樣的任務，因為等我們的任務完成，家人便吃到不一樣的芋頭香味，媽媽用一點五花肉和八角一起煸炒、再撒幾粒大蒜，滴幾滴老抽，燜煮熟後香味滿屋飄散，相當誘人呢，從那時起又慢慢的喜歡上了這道簡單的家常菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小芋頭燒肉的做法步驟

• 1、食材：五花肉、芋頭、蒜頭

• 2、戴上一次性手套，將芋頭去皮後洗淨

• 3、五花肉在鍋中煮15分鐘

• 4、撈起，用冰水浸泡片刻

• 5、芋頭切小塊，在水中浸泡洗淨黏液

• 6、五花肉切塊，蒜頭去皮拍扁，取出料酒備用

• 7、熱鍋，下適量油，蒜頭先爆香

• 8、倒入五花肉煸幹表面的油分，至略帶焦黃色

• 9、加上濃香醬油

• 10、倒入蠔油，煸炒片刻

• 11、倒進料酒

• 12、調入少許老抽

• 13、翻炒均勻

• 14、倒進切塊的芋頭

• 15、加上高出食材表面2-3釐米左右的清水，調入鹽，遮上鍋蓋，大火煮開後、調成中火燒40分鐘

• 16、燜至芋頭軟爛、肉綿酥香，水分收幹，調入雞粉、翻炒均勻即可

小竅門

五花肉焯一下水可以去除部分的油脂和雜質，放入冰水浸泡片刻讓肉的口感更好，利用熱脹冷縮的的原理讓五花肉吃起來酥而不柴，綿而不爛。芋頭切開後用清水浸泡乾淨粘液，或用開水焯煮一會也可以。