椒麻木耳肉片的做法 重慶鄉宴江湖菜——椒麻木耳肉片 椒麻木耳肉片怎麼做

“我能這邊鄉村宴席，為保證出菜速度，大多會以涼菜，蒸菜，湯菜為主。只會有兩三個燒炒菜，一般是一瘦，一素，一紅燒。
素菜多遠青葉菜或一類快炒快熟菜，一般紅燒多是紅燒牛肉，鴨肉，雞肉，鱔魚，泥鰍，瘦肉多是以炒為主，椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。”

食材明細

• 麻香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

椒麻木耳肉片的做法步驟

• 1、準備食材，豬瘦肉成人巴掌大左右，厚兩三釐米左右一塊，大葱一根，姜蒜適量，幹木耳適量，用熱水泡發(泡發後體積和切好肉片差不多的量)

• 2、豬肉加入醬油礦泉水蓋一蓋左右，花椒粉半蓋左右，揉勻

• 3、加入紅薯粉一蓋揉勻

• 4、大葱切一釐米左右圓粒，姜蒜拍碎切粒，準備幹辣椒四五個左右。

• 5、幹辣椒切一釐米左右段

• 6、泡幹木耳濾水

• 7、熱鍋熱油適量，加入姜蒜幹辣椒，豆瓣醬礦泉水瓶蓋三四蓋左右，煸香

• 8、加入肉片翻炒一兩分鐘左右滑散，盛出備用

• 9、滑肉後餘油

• 10、加入木耳翻炒兩三分鐘左右

• 11、加入鹽礦泉水瓶蓋三分之一蓋左右，翻炒勻

• 12、加入滑散後的肉片，翻炒兩分鐘左右，再加入料酒一蓋翻勻

• 13、加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒勻，翻炒一分鐘左右，關火餘温，加入雞精翻勻即可

• 14、裝盤

小竅門

1.醃肉時，先加入部分花椒粉入味，快起鍋時再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡發，炒時更省時。
3.滑肉時油不能太少，中火，這樣肉片才能輕易散開不黏鍋。
4.料酒晚點放，可保留微量酒香。