- “快過年了,桌上怎麼能沒幾個硬菜。在重慶四川很多地方鄉宴,常用的傳統菜式。相比於大酥湯,蒸制更方便,不用先擺盤搭配更便捷。在沒開席前就聞到的濃郁風味,實際上就是蒸籠中蒸的燒白,大小酥等菜式混合的味道。我家鄉,管不帶骨裹面衣炸的瘦肉類叫大酥,帶骨裹面衣炸的瘦肉類叫小酥...
- 21206
- “夾沙肉是一道川渝地傳統名菜,屬於川味傳統甜菜,選用豬五花肉。老式夾沙肉選用豆沙夾入肉片,蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裏透紅,鮮香甜糯,肥而不膩,最受老人喜愛。在重慶我的家鄉,鄉廚們改良了這道菜的填料,和對肉的處理方法,把口味偏膩的紅豆沙改用專門的夾沙糕(一種和雲片糕很...
- 3930
- “肘子,重慶鄉宴較有面的一道大菜。近幾年宴席上有些人喜歡用和他做法相似的蒸紅滷淋汁整豬腿。肘子和整豬腿都是較有名的宴席大菜。主人請客有臉面,香糯濃郁色誘人,好吃又有面。這道菜的做法是我們那邊經典做法之一,還有多種做法。”食材明細主料肘子(一個)輔料滷水(適量(重慶...
- 20837
- “我能這邊鄉村宴席,為保證出菜速度,大多會以涼菜,蒸菜,湯菜為主。只會有兩三個燒炒菜,一般是一瘦,一素,一紅燒。素菜多遠青葉菜或一類快炒快熟菜,一般紅燒多是紅燒牛肉,鴨肉,雞肉,鱔魚,泥鰍,瘦肉多是以炒為主,椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。”食材明細主料豬瘦肉(適量)木耳(適量)輔料...
- 6896
- “快過年了,桌上怎麼能沒幾個硬菜。在重慶四川很多地方鄉宴,常用的傳統菜式。在沒開席前就聞到的濃郁風味,實際上就是蒸籠中蒸的燒白,大小酥等菜式混合的味道。我家鄉,管不帶骨裹面衣炸的瘦肉類叫大酥,帶骨裹面衣炸的瘦肉類叫小酥,切肉片裹粉炸的叫小酥肉。”食材明細主料五花肉...
- 4360
- “以前,宴席上用的蛋類菜,常用鹹鴨蛋擺盤或涼拌皮蛋擺盤。最近幾年,鄉村宴席較流行用雞蛋羹和油炸虎皮雞蛋做的油爆蛋,有些會把炸雞蛋對半切開擺在東坡肉周圍和東坡肉一起蒸。油爆蛋內部即有水煮蛋的味道,外部又有煎蛋的酥脆口感與風味。還有淡淡酒香,葱香。”食材明細主料雞蛋...
- 32403
- “這款油辣子,基本是基於鄉宴涼菜,大眾口味而調配的味道,以麻辣為主,少量其他香料,提升口味,但不會突出。加上其他調料,可做重慶小面,可做炒麪,可拌涼粉涼麪,可做涼菜調料,蘸料,口味大眾。”食材明細主料辣椒粉(半斤)芝麻(一兩)花椒(1/3兩)花椒粉(1/3兩)鹽(適量)菜籽油(適量)輔料老薑(適量)蒜(適量)沙香...
- 9393
- “在重慶的一道名菜,在我家鄉的各種宴席上,好評率,出菜率,都相當高的一道菜。味道麻辣酸甜,口味大眾。在重慶鄉宴,幾乎是接近100%的出場率。但有很多人做的不好吃,最主要是因為調的料汁做的不好。”食材明細主料土雞(五斤左右(可做四五分左右))萵筍(適量)輔料老薑(適量)沙香(適量)八角(適...
- 9460
- “這是流水席廚子,也是宴客主人常選的一道菜。可事先半加工備用,所以出菜快,風味濃,好吃不丟面。重慶傳統做法之一”食材明細主料五花肉(適量)輔料醬油(適量)料酒(適量)姜(適量)蒜(適量)醃製鹹酸菜(適量)油(適量)鹹香(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)普通(難度)重慶鹹燒白的做法步驟1、五花肉長15釐米左...
- 18574
- “是以前貧窮時期,窮人用來充當素肉的宴席菜。看似簡單的菜,就醃製這步的處理,和搭配糖醋口味,來解除醃製後蘿蔔帶來的苦澀味,就知道老人們的智慧與創意。現在較多佛道類宴席用得多,例如重慶鄉村,小鄉鎮觀音,菩薩等壽誕時的宴席常用菜。別看用材簡單,味道可比肉宴,酸甜脆爽且不膩,味...
- 5278
- “一道,便宜,實惠,好吃不丟面的,鄉宴常用菜。也是重慶人愛吃的口味,我從小就愛吃。這菜把放的新鮮小辣椒改成泡椒,更合重慶鄉宴的人的胃口。”食材明細主料紅薯粉條(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)花椒(適量)豆瓣醬(適量)豬瘦肉(適量)醬油(適量)料酒(適量)鹽(適量)雞精(適量)泡椒(適量)小葱(適量)原味(口味)炒...
- 27459
- 真不是吹牛,我這幾年吃的各種宴席,大到婚宴,小到家宴,三分之二都是在“三五醇歐洲花園酒店”吃的,也不知道是趕巧了還是就這麼一家酒店。上週我哥從外地回來了,我媽那個親啊,非要一家人出去吃頓好的!吃哪兒?還不是“三五醇歐洲花園酒店”我!真的!吃膩了!啊!嘴巴上説吃膩了,但是身體還是...
- 30886
- 每到逢年過節,作為家中大廚的你是不是都會費盡心機研究歡聚大餐的食譜,宴請吃什麼?一個特別的話題困擾着大廚們。如何才能做到菜品新穎美味,照顧到全家老幼,做好葷素搭配,做好涼菜、熱菜的規劃,今天,推薦給大家一些適合宴請的菜式。宴請吃什麼一、清蒸平魚1、食材:平魚2條、野峯...
- 19250
- 食材明細主料魚(適量)輔料葱姜水(適量)澱粉(適量)配料鹽(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)國宴魚丸的做法步驟1、魚兩半,去頭去中間大骨。2、刮魚肉魚泥:片下的兩片魚,可用小刀將其豎着訂牢,然後從上往下刮魚肉(切記兩點:一刀和魚要成45度角;二不能過度用力)。3、清洗:去除血污、...
- 16943
- 飯店經理人超好,訂餐的時候很仔細地詢問了家裏人的喜好和忌口,準確地推薦了幾種菜,大家都吃得很開心。以前是來這裏吃過一次喜宴,所以這次家庭聚餐就選擇了這家。蒸蝦味道很好,老人小孩都愛吃。鍋包肉很正宗,酸甜適口。扇貝的品質很不錯。辣鍋海鮮味道都很重,吃起來很過癮。荷蘭...
- 6037
- 食材明細主料玉米粒(100克)羊肉(250克)牛板筋(200克)茄子(1個)青椒(3個)輔料小葱(50克)大蒜(10克)調料孜然(50克)鹽(5勺)辣椒粉(1勺)辣椒油(4勺)蠶豆醬(5勺)油(1勺)中辣(口味)烤(工藝)數小時(耗時)神級(難度)燒烤宴的做法步驟1、將羊肉切塊。2、分成2大組。3、用木棒或鐵籤串起來。4、將玉米粒分成4份。5、...
- 4632
- 結婚是大部分人一生中最重要的時刻之一,每個人都想要一場美好的婚禮。而盛大的婚禮上不可避免的就是宴請賓客了,從五湖四海來的五花八門的賓客好友,食物是很重要的一環,但紅酒也是尤為重要的一環。既能體現主人的品味,也能和食物完美搭配。婚宴紅酒都有什麼講究呢?婚宴紅酒用什...
- 30746
- 寓美食意境,融器具精神——再度火爆的《舌尖3》,將“美食易散,美器永恆”的理念傳遞給國人。中國是瓷文化大成的國度,縱觀歷史上與美食相依的美器,往往是代表着中國瓷器最頂尖水準的“官窯出品”。而在當下,以國瓷永豐源為代表的當代“官窯”正在大放異彩,在恪守中國瓷文化精髓...
- 24645
- “買了一堆水果,一個個吃麻煩啊!乾脆都放一起,加了酸奶,山楂醬,冰沙墊底,那個美啊!”食材明細主料芒果(適量)青蘋果(適量)紅蘋果(適量)黃金奇異果(適量)西柚(適量)葡萄(適量)果味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)水果盛宴的做法步驟1、準備好所用材料。2、先把水果都切丁,葡萄去皮。3、一...
- 6128
- “太極瓜宴此菜是《滿漢全席》中的一道創新菜品,由(中國烹飪協會)(全國烹飪大賽)(青島電台)z贊助的一道菜品,什麼是創新,此菜創新的整個過程,全都是經過上級批准的,”食材明細主料紅瓢西瓜(適量)黃瓢西瓜(適量)輔料燕窩(適量)配料鹽(適量)糖(適量)生粉(適量)甜味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)太...
- 5290
- 食材明細主料麪粉(一斤半)黃油(50克)雞蛋(兩個)水(400克)輔料泡打粉(15克)鹽(8克)牛奶(20克)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)國宴油條的做法步驟1、麪粉放入盆子裏面備用2、黃油切碎備用3、用一半開水化開黃油,再加另外一半涼水4、加泡打粉,鹽,雞蛋攪拌均勻5、和成軟軟的麪糰醒十分鐘6、...
- 9453
- “我喜歡做菜,喜歡看家人吃完飯菜後滿足幸福的表情,吃飯人的讚賞是一個廚娘進步的最大動力,雖然很多時候我從老耿讚賞的表情裏面找不到真誠,或許還以為他不是一個善於表達的人,即便如此但我依然感覺幸福,起碼我的飯菜把家裏的兩男人養得很健康!”食材明細主料巴沙魚柳(500克)肉米(1...
- 8649
- 國宴是一國元首為了招待國賓而舉行的正式宴會,國宴不僅規格極高,而且重禮儀,在國宴上,酒一直都扮演着重要的角色,我國的國宴酒主要是白酒,那麼哪些白酒成為了國宴酒呢?一、哪些酒是國宴酒我國白酒種類豐富,國宴酒的選擇也很多。1972年尼克松訪華時,被作為國宴酒使用的是茅台酒,在...
- 5433
- “老媽的晚餐黃瓜開始開花了,這道養顏,美容的清湯,特點沒有一滴油。此菜,無油清香,口感爽。特別適合女人,正所謂;江山如此多嬌,引無數英雄竟折腰。黃瓜,原產於温暖濕潤的喜馬拉雅山南麓熱帶雨林地區。在古代分兩路傳入我國,一路是在公元前122年漢武帝時代,由張騫經由絲綢之路帶入中...
- 18611
- 記得中學時期,整整六年,每天上學回家的路上都要經過一家“紅杏酒樓”,經常看見各種結婚慶滿月的大海報,還挺有那麼點羨慕的感覺,那時候我以為我羨慕的是別人有酒有肉,後來才知道,我羨慕的就是別人有酒有肉還有錢送紅包!我們這種長不大的孩子,婚宴什麼的還是交給大人吧。但是家宴可...
- 10380