血旺肥腸怎麼做-血旺肥腸的做法
- 熱菜
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食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
血旺肥腸的做法步驟
1、肥腸一副,用剪刀剪成數節,加入適量的麪粉揉均,再一節一節的用手搓洗。全部搓洗完後,用水將麪粉洗淨。將腸頭用中指翻過來,再用流水配合將整個腸子翻過來,腸子全部翻過來後,再加入適量麪粉揉均,一節一節的將裏面搓洗乾淨,然後用流水將麪粉洗淨,洗淨後撕去部分多餘的肥油,再把腸子翻過來。鍋中水燒開後放入肥腸,汆透後撈出。
2、將肥腸放入燉罐中,依次加入適量的薑片,大葱、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒,再加入適量的水、料酒和鹽,大火燒開,轉小火煲40分鐘,40分鐘後撈出肥腸,切成斜刀段備用。
3、血旺兩塊,切片備用。鍋中水燒開,下入血旺,氽透後撈出。鍋燒熱,去適量的油,下入薑末和蒜蓉小火炒香,炒香後,加入適量的豆瓣醬一起炒香,再下入幹辣椒粉炒香,炒香後將滷肥腸的湯濾入鍋中,加入適量的老抽並下入血旺,扒均,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘後撈出,下入肥腸,大火收汁,湯汁合適時,加入適量的雞精,攪均後將肥腸撈出。將湯汁淋入碗中,加入適量的幹辣椒節、小葱段和蒜蓉,再淋入適量的花椒油,最後用一勺滾油潑香料頭,美味即成。
4、成品圖
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