“滑”蛋牛肉的做法 新手一次做成功的“滑”蛋牛肉 “滑”蛋牛肉怎麼做

“超市一到晚上，就會出現各式各種的特價菜，下班晚了，買的食材會沒那麼新鮮。今天搜刮的食材，這塊顏色有些微暗的牛肉，可以利用做一道自己喜歡吃卻未敢做的“滑蛋牛肉”。
到家後，趕緊在網上找菜譜學習，翻看一遍，覺得最後那步滑蛋有點難度，特別不適合平底鍋做，結果烹飪過程中，把滑蛋的步驟給修改了。
成品不算特別成功，也沒有失敗，總之是按自己的想法做出來的，是敢於嘗試的菜~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

“滑”蛋牛肉的做法步驟

• 1、牛肉洗淨，用刀背為牛肉鬆按摩（即拍鬆牛肉的神經）

• 2、順牛肉紋理切成條狀（都説要逆紋切，不知道是不是白酒加入的作用，順紋切，肉炒出來也很嫩）

• 3、切好牛肉後，把姜切成絲，拌入牛肉裏

• 4、然後加入白酒、醬油、雞精和油攪拌均勻

• 5、熱油鍋，倒入牛肉條，大火快炒，炒至變色

• 6、在玻璃碗裏打入三個雞蛋

• 7、雞蛋攪拌成蛋液，加入適量生粉攪拌均勻

• 8、熱油鍋，倒入蛋液，開中火，用鍋鏟滑雞蛋液，不可把蛋液煎至成型或金黃色

• 9、最後加入炒好的牛肉，與滑蛋攪拌均勻，即可

• 10、香噴噴的滑蛋牛肉出鍋咯~

小竅門

1、如何首次做出嫩滑的牛肉，最關鍵的步驟：一是按摩，二是順紋理切，三是加幾滴白酒，四是油多大火快炒，五是不翻炒。
2、雞蛋顏色那麼黃，絕對沒有調過色，是因為使用了老家自養雞生的土雞蛋，超市買的雞蛋估計不會有這種效果。

注意：白酒放幾滴就可以了，絕對不可以把牛肉的鮮味給掩蓋掉！！！出鍋後，要趁着熱氣立即開吃，絕對不能猶豫，要是菜冷了，牛肉變硬，滑蛋也不滑了。