京醬肉絲的做法 老北京傳統菜京醬肉絲的做法 京醬肉絲怎麼做

“京醬肉絲屬於北京菜，此菜醬香濃郁，鹹甜適中。選用豬裏脊肉，用甜麪醬和黃醬調汁，用醬爆的加工手法。食用時用一小麪餅包裹着豬肉絲和大葱絲，類似北京烤鴨的吃法。
不過現在人們偸懶，經常用千張皮代替麪餅。麪餅也叫水餅或春餅，是蒸制而成。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京醬肉絲的做法步驟

• 1、這道菜有兩部分：餅和肉絲，首先説水餅的製作：麪粉中倒入大約60度温水。或一半開水，一半冷水。

• 2、攪拌成團，放置醒10分鐘，再來揉光滑醒30分鐘。

• 3、將醒好的麪糰搓成長條，分割成若干小劑子。

• 4、取一份擀成圓形。

• 5、將餅坯放入開水鍋中蒸；然後再擀一張，放在第一張餅的上面，蓋鍋蒸；依次做好全部，在整個過程中，保持中火，就是鍋中的水一直處於小沸騰狀態。

• 6、最後一張加蓋燜一分鐘，然後趁熱將每一張小餅都撕開，放在盤中，再放回到蒸鍋中蓋鍋保温（不開火）。

• 7、然後我們來炒肉絲。備好肉絲的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。

• 8、將肉切成粗絲，放入鹽、糖、澱粉和生薑拌均（我切的有點略粗，要在細點就好了）。

• 9、大葱先切段，再一剖為二，然後切成細絲。

• 10、鍋中倒油，温熱時下肉絲滑散，完全變色盛出備用。

• 11、鍋中再倒少許的油將葱薑蒜炸香，然後倒入調好的醬汁（醬汁包括甜麪醬、黃豆醬、高湯和適量的糖和鹽）。

• 12、醬汁沸騰倒入滑散斷生的肉絲。

• 13、拌炒均即可出鍋，如你喜歡可以撒點青蒜苗。

• 14、盛入擺好大葱的盤中。

• 15、最後連同水餅一同上桌，這道菜至此就完成了。

小竅門

1.做餅時最好用温水和麪，或半燙麪，這樣餅不硬。
2.餅全部蒸好後，要一張張地撕開，否則易粘在一起。
3.肉絲切成均勻的粗絲就可，不過我切的有點過粗了。
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