筍乾燜雞塊怎麼做-筍乾燜雞塊的做法

熱菜
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“筍乾燜雞塊，雞塊軟爛入味，而筍乾吸收了雞肉的油脂後，除了本身的鮮嫩爽脆外，又多了一份油香。這道筍乾燜雞塊無論是從健康角度，還是從味道和口感上來説，都堪稱絕配！”

食材明細

主料

雞腿（3個）
泡發好的筍乾 （200克）

輔料

生抽（3茶匙）
老抽（1/2茶匙）
黃酒（20克）
桂皮（1小段）
八角（2粒）
香葉（3片）
幹辣椒 （3個）
葱（適量）
食鹽（適量）
姜（適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
三刻鐘（耗時）
普通（難度）

筍乾燜雞塊的做法步驟

1、泡發筍乾第一步；用淘米水或清水完全浸沒筍乾，浸泡過夜。（這次浸泡的目的是讓筍乾中自帶的鹼類物質充分溶解，以方便清洗乾淨。
2、泡發筍乾第二步；泡了一夜的筍乾，筍乾變軟，完全舒展開了，換掉浸泡出來的黃水，直至水變清為止。
3、筍乾泡發第三步；清洗乾淨的筍乾放入煮鍋中，加入充足冷水，蓋上蓋子，最小火燜煮3個小時，關火後不開鍋蓋，讓筍乾繼續在鍋中浸泡，燜到水自然變涼。
4、筍乾泡發第四步；這就是小火煮3個小時後的筍乾，已經完全不是原來的樣子了，每一個都白白胖胖的，又脆又嫩。這時候就可以用它來做美食啦，切塊、切絲、燉肉、煲湯俱佳。一次吃不完，可以分成小份放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存，下次吃的時候拿出解凍就可以用了，方便省時省力。
5、準備食材，雞腿3個、泡發好的筍乾200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、幹辣椒3個、葱姜適量。
6、泡發好的筍乾切塊，幹辣椒、八角、香葉等調料用温水泡一下。
7、雞腿洗淨剁成小塊。
8、雞塊冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，撈出雞塊備用。
9、炒糖色，鍋中放入3茶匙食用油，放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火後小火，如果正我不好火候，可以全程小火。
10、炒至鍋中糖色呈深棕色。
11、糖色呈深棕色後，快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色，雞塊上色後，放入葱姜、八角、香葉等調料炒出香味。
12、加入切好的筍乾。
13、沿鍋邊烹入料酒，加入生抽、老抽，少許食鹽，繼續翻炒一兩分鐘。
14、加入筍乾後繼續翻炒一兩分鐘筍乾出香味。加入温水。
15、加温水莫過食材後大火燒沸，蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。
16、燜至湯汁減少，加了兩個線椒大火收汁（加了兩個線椒，微辣，不喜歡可以不加）。
17、湯汁基本收盡即可關火盛出。
18、成品！筍乾鮮嫩脆爽，雞肉軟爛。
19、相當完美的搭配。