滷肉怎麼上色-滷肉要焯水嗎

許多人問我，為什麼我自己做的滷肉會有一種腥味？實際上，是因為你沒有好好地去腥，那麼對於滷肉去腥，該用什麼方法？滷肉要焯水嗎？焯水可以去腥味嗎？下面讓我們看看。

一、滷肉要焯水嗎

是否將滷肉去皮應根據實際情況，如果是動物內臟或有皮膚的肉，則需要將其變白，如果是純動物肉，則無需去皮，例如羊羔和家禽。焯水的目的是去除腥味，具有皮膚的動物和肉的內臟具有共同的特徵，即腥臭味濃，主要集中在具有皮膚的食物和毛囊的血液中，這些氣味可以通過熱燙除去。

二、滷肉怎麼上色

1.着色

醃料中應有適當比例的紅肥，糖色應炸成雞血紅狀態，當然要使紅色變亮，醬油必不可少，但此時醬油的選擇尤為重要。以龍江豬腳為例。您一定不能選擇傳統的醬油，而必須選擇醬油。當廣東的一位朋友，我的一位朋友製作龍江豬肘時，常用的醬油就是剛豐甜醬油，朋友們可以參考它。使用這種着色方法後，燉鍋裏的滷豬肉會呈現出美麗的紅色和明亮的顏色！但是如果不執行以下步驟，紅色的亮色將不會持續一個小時，並且會變成黑色。

2.顏色保護

請勿添加顏色保護劑，顏色保護劑和其他用於顏色保護的化學品。如果效果不好，那就不值得損失。在這裏，我教給您一種效果極佳的純天然顏色保護方法，以滷豬肉為例，準備植物油，細香葱，姜，大蒜，芹菜，洋葱，香料，製成可以保護顏色的醃料油，將細香葱，姜，大蒜和其他金黃色的煎炸，取出並丟棄，然後加入調味料以保護顏色，油便會出來。一般認為，使用護色油是要擦洗燉肉的表面，但這是使燉肉光亮的一種特殊方法。將醃料加熱後，將燉肉放入燉鍋中，醃製半小時，從鍋中取出時，可以達到發紅，不發黑的效果，並且長時間不脱色。

滷肉的味道很濃，每次聞起來，總能很有胃口，再吃兩碗米飯。滷肉的做法相對普遍，但人們很少在家自制，它們都是在熟食店外購買的製成品。這些商店裏的滷肉味道很好，顏色鮮豔，看起來很吸引人，但是我們都擔心外面熟食店的衞生條件差，如果您不小心吃了它，對您的身體非常有害，所以建議大家在家裏自制滷肉。