滷肉用什麼香料-滷肉上色用什麼最好

滷肉香氣四溢，潤而不膩，是家家户户都喜愛的一道佳餚，很多人都願意自己在家進行製作，但做出來的成品卻總有不盡人意的地方，究竟怎樣製作出來的滷肉才能真正算得上是色香味俱全呢?所以，今天我來向大家解答滷肉上色用什麼最好?滷肉用什麼香料?的問題。

一、滷肉上色用什麼最好

能夠為滷肉上色的材料有很多，像是平常會用到的老抽和白糖(糖色)，還有紅曲粉，甚至還有各種可食用的液體色素和色素粉末，在這些材料裏，最常用到的肯定是老抽和糖色了，但是效果最好的還要算是紅曲米粉了，紅曲米粉是天然食材，還有健脾養胃，活血消食的功能，所以常常被滷肉店用於滷肉上色。

二、滷肉用什麼香料

對於自制的滷肉，不論味道如何，沒有香味是非常大的一個缺陷，而這個香味其實是來自於香料，所以下面為大家分享一下香料的知識，讓自制滷肉也能充滿濃郁的香氣。

1.香料的作用

香料有增香、去異味、防腐爛這3個作用，其中最重要的一點就是去異味。同時也要注意，不能讓香料蓋住滷肉本身的香氣，否則就會有喧賓奪主的感覺了。

2.使用的香料

桂皮會為滷肉增加香味，並且起到一定的去異味作用，是一個常見的香料，丁香則能夠更加擴展滷肉的香味，讓滷肉的肉香更加的濃烈，八角，又被稱為大茴香，有一定上色的效果，所以在使用時一定要注意用量，謹慎使用，陳皮則可以為滷肉增加淡淡的清香，使滷肉吃起來更入口即化，滑而不膩。

相信大家已經明白了滷肉上色用什麼最好?滷肉用什麼香料?這個問題，上面説到的4種香料是通用的香料，大家可以以此為基礎，將其他香料，例如草果、白豆蔻、小茴香、香葉等靈活搭配，從而製造出專屬口味的滷肉。