五香豆腐乾怎麼做

豆腐是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃豆腐。不僅僅因為豆腐是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於五香豆腐乾怎麼做，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

一、五香豆腐乾怎麼做

做法步驟

1. 豆腐切塊下油鍋炸成金黃色，撈出控油。

2. 鍋中放適量油，放葱、姜、蒜、大料(2個)爆出香味。

3. 放入炸好的豆腐，輕輕翻炒幾下，倒入開水，水沒過豆腐。

4. 放醬油、桂皮、大料(2個)、花椒、鹽、糖(根據各人口味，可不放)，輕輕攪拌均勻。

5. 蓋上鍋蓋小火燉(時間越久越入味)。

6. 待水快乾時放入適量雞精即可。

二、滷五香豆腐乾的做法

主料： 豆腐乾 500克

調料： 香油 10克 醬油 50克 鹽 2克 味精 2克 八角 6克 花椒 5克 五香粉 5克 大葱 10克 姜 5克 各適量

1. 將豆腐乾洗淨，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊;

2. 將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上;

3. 鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、葱段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成滷湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，滷至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

三、麻辣五香豆腐乾

材料：白豆腐乾，植物油，乾紅辣椒，紅辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高湯，鹽，老抽

做法

1.豆乾放入油鍋內小火慢煎，油量稍多為好。

2.煎至金黃則翻面。

3.煎完豆乾後，澆適量高湯。

4.加八角、胡椒粉、老抽及水。

5.加蓋，中火悶煮。

6.待汁水收幹，關火，盛起。

7.調味汁做法：少量油燒熱，放入乾紅辣椒、紅辣椒、蒜茸爆香。

8.加少量水，調入適量鹽、花椒粉、生抽，煮沸即可。調味汁澆淋到煎好的豆乾上，撒上葱花和熟芝麻，拌勻即可食用。

小訣竅

1、如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆乾;另花椒粉也可用花椒替代，在油中爆香， 麻辣味更濃郁。

2、五香滷料可按口味添加更多香料

四、製作工序

1、豆漿 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。

2、點漿一般採用滷水(氯化鎂，氯化鈉，氯化鈣)點漿，其濃度為25。B6。lkg滷水兑4kg清水。把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20min，使之充分凝集。

3、澆製 將制豆腐千方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀人模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。

4、壓榨把澆製好的模型框壓榨，豆腐花內的黃漿排出，壓榨15～20min。

5、劃坯將模型框子取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脱胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5cm×5cm大小用刀切成整齊的小方塊。

6、滷煮 切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裏滷煮，煮後晾乾，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。滷湯的配料為每1000塊豆腐乾，用食鹽100g，醬色75g，五香粉50g，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20min。

7、包裝將豆腐乾放涼，包裝即為成品。

以上就是關於五香豆腐乾怎麼做，對此方面的知識的相關介紹了。一般來説，豆腐乾可以做成滷五香豆腐乾，麻辣五香豆腐乾等等，這些都是非常好吃的食物，而且做法也比較簡單。最重要的是是豆腐不僅僅可以美容養顏，還可以清熱解毒。