豆腐乾怎麼做

學會了豆腐乾怎麼做以後，相信會有很多人要親自做這款美食，豆腐乾是可以作為主食，也可以作為零食來吃的美食，孩子也是比較愛吃豆腐乾這款美食的，所以家裏有孩子的人們可以自己動手給孩子做這款美食，吃起來更放心喲。

一、豆腐乾怎麼做

豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。

1、製作方法

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 

(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。 

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 

(4)凝固。漿温降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿温降至70~C左右時上包。 

(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 

 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。 

(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香葱、味精，製成滷水。 

(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 

2、簡單的 

“朱仙鎮五香豆腐乾”的製作如下

 主料與輔料：五香豆腐乾150克，葱30克，香油15克。 

製作技藝

1.將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘後取出，用刀切成片，再改刀切成長6釐米的絲，放入盤裏備用。 

2.將30克葱切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。

二、介紹幾種豆腐及其製品的吃法

1、金銀豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，葱2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，葱油4克，澱粉少許調成漿狀。

製法：豆腐與油豆腐均切為2釐米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入葱油，表面撒上葱段。

2、核桃豆腐丸

原料：豆腐250克，雞蛋2個，麪粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

製法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。

3、琵琶豆腐

原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

製法：將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入葱、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10 個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。

4、雪菜豆腐湯

原料：豆腐200克，雪裏蕻100克，精鹽、葱花、味精適量，色拉油50克。

製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1釐米見方的小丁，雪裏蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱，放入葱花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裏蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。

文章不但告訴了我們豆腐乾怎麼做，還告訴了我們豆腐乾的食用效果，我們可以很好的瞭解豆腐乾這款美食，是不是覺得多吃豆腐乾是很好的一種習慣呢，豆腐乾最大的特點就是營養豐富，口感好，並且豆腐乾是可以長期食用的一款美食。