貴州酸湯魚裏面有什麼調料

酸湯魚不僅是魚肉鮮美，更在於酸湯的獨特風味。不用酸醋等佐料，而是用西紅柿、酸椒等炮製出來，口感和味道與其他菜系的酸味大不相同。那麼，貴州酸湯魚裏面有什麼調料呢?

貴州酸湯魚裏面有什麼調料

酸湯魚雖然是貴州東南和西南地區的傳統菜色，但因為該地區本來就是多個少數民族聚居地，比如苗族、侗族等。酸湯魚在不同地區的底料也各不相同，比如最有名的“白酸、紅酸”做法就完全不同，風味各異。

1.白酸

有一種酸湯魚底料稱為白酸湯，也有人把它叫做清酸湯。它使用淘米水或米湯作為主要原料，釀製多天而成。按照傳統做法，最好的原料是糯米水或玉米煮水，湯含有甜味，氣味又香。製作這種酸湯非常考驗人的耐心：要將淘米水持續加熱，文火慢慢升温，期間不斷用手試探温度，控制在略有燙手的程度(大約40℃-50℃)，如此循環熬製釀造多天。遇到性子急的人，很容易控不住温度、導致做出來的酸湯味道不好。因為這種做法的要點就是微生物發酵，温度過高過低都會失敗。

白酸口味的酸湯魚口味是比較清淡的，吃的時候再搭配辣椒蘸水。

2. 紅酸

紅酸口味的底料則需要使用大量“毛辣角”，毛辣角是貴州當地的土產西紅樹，酸味特別醇厚，是做紅酸酸湯魚不可缺少的原料。實在沒有毛辣角，也往往用普通西紅柿代替，但口味就會遜色一些。做的時候，需要將足量的毛辣角洗淨，混合姜蒜、辣椒、食鹽、糯米粉等配料一同放入罈子內醃製半個月，醃好之後取出來剁碎，就成了紅酸口味的酸湯魚底料。

3.紅油酸

紅油酸又叫辣酸，雖然只差一個字，但是做法口味都和紅酸大不相同。紅油酸的主材是酸辣椒，需要用油炒它，直到炒出紅油，再加入新鮮西紅柿混合炒出香味，然後再熬製去渣，就成了紅油酸的底料。這種口味的酸湯魚酸辣味更重一些，顏色非常鮮豔漂亮。

4.酸辣醬

這種口味的主材是鮮辣椒，需要先加糯米和鹽入壇醃製，醃好後剁碎熬湯或者燒油調味都可以。酸辣醬口味的酸湯魚，在酸香之外回甜味會更加濃烈一些。

5.蝦酸

這種口味是布依族、苗族、水族等少數民族聚居地的特色做法，需要用小蝦、大米發酵之後，再混合白酒精鹽和糊辣椒入壇醃製，吃的時候取出來剁碎熬湯就可以了。

貴州酸湯魚的湯底雖然有多種做法，但選擇的魚卻很一致，一般都認為使用稻田中生長的鯉魚或鮎魚為最佳，吃的時候要求鮮魚現殺，剖除肚腹之後下湯鍋熬煮。再搭配加入少許木姜子油的蘸水辣碟，非常開胃。這就是貴州酸湯魚裏面有什麼調料的答案，現在關於這道貴州特色美食，你是不是瞭解更多了?