雪菜黑魚片如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

魚片 ：適量
鹽 ：一小撮
蛋清 ：半個
料酒 ：一茶匙
厚的紅薯濕澱粉 ：一茶匙（5ml）

輔料

具體步驟

1. 魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份(如果操作環境乾淨，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。

2. 放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

3. 一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收

4. 加入非常厚的濕澱粉。

5. 不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。

6. 入鍋前加入一些食用油拌勻。

烹飪技巧

漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽－>料酒－>蛋清－>厚的濕澱粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。*澱粉，就一定要用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉吸水性好，粘附力強，不容易脱漿。*蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時候魚片表面會感覺不乾淨。*漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋後魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。