講究少不了-配菜在一道菜裏發揮着重要的作用

喜歡烹飪的朋友都知道，做菜的時候要講究主次，搭配合理。有主要的食材，也有次要的食材。配菜在一道菜裏發揮着重要的作用，大家是否知道做菜的時候配菜有哪些講究呢？如果還不太瞭解的話，就來看看今天文章的介紹吧。

配菜在選擇的時候有哪些講究

一、配菜量的搭配

1.突出主料

配多種輔助的菜餚的時候，應該讓主料在數量上佔有主體地位。比如説青椒炒肉絲，蒜苗炒肉絲，韭菜炒雞蛋，這主要是吃肉絲兒，蒜苗和韭菜是佔輔助地位的。

2.平分秋色

如果這道菜沒有主料和輔料之分的話，各種原料在數量上應該基本相當。比如説爆雙脆，都是屬於平分秋色類的。太陽。在，而且在葷素搭配上，肉菜應該以素菜為配菜，比如説芹菜肉絲，豆腐燒魚，這樣的菜應該搭配一些瓜片和玉蘭片，瓜片和玉蘭片就是配菜。

二、配菜味道搭配

1.濃淡相配

就是需要用配料的清淡味道來襯托出主要原料味道的濃厚。比如説三元鴨子，即採用胡蘿蔔，青筍，土豆的味道來突出鴨子的鮮香味。

2.淡淡相配

這種菜主要以清淡取勝，即主菜和副菜都是清淡口味的，比如説燒雙冬，冬瓜和冬筍兩種都是非常清淡的食材。

3.異香相配

主料和配菜都去具有不同的香味。比如説秦皇炒魚絲，青蒜炒肉片，兩種材料的味道迥異。

4.一味多用

有些烹飪菜餚不適合使用太雜的調味料，只需要單獨使用。比如説北京烤鴨，廣州烤乳豬都沒有太多的配菜。

三、色澤搭配

1.順色彩

組成菜餚的主料，和配菜的顏色基本一致。大部分都是白色的菜，調味料也就是鹽和味精，這樣淺色的調味料不會加入顏色太深的醬油，這樣保證了食材原本的顏色，讓人感覺十分的清爽。如果你要烹飪的是魚翅魚骨，就應該搭配色澤淺淡的同色菜。

2.異色彩

這種搭配強調不同顏色的配菜搭配在一起，為了突出主要材料。使得主料和配料的顏色有一些差異，比如説用綠的冬筍和黑的木耳配紅的肉片炒菜。用綠色的豌豆和白色的蝦仁兒一起烹飪，顏色效果對比讓人賞心悦目。

看了文章的介紹，大家就知道，其實在烹飪中配菜也是佔有重要的地位了，選用合理的配菜能夠突出。主料的味道和顏色也會讓人更有食慾。如果對配菜搭配感興趣的朋友可以仔細的看這篇文章的介紹，你肯定能夠收穫很多食物搭配的小技巧。