筍乾菜怎麼做-筍乾菜的做法

“這幾天在我們嵊州大街小巷的空氣中有一股特殊的味道在瀰漫，那是祖祖輩輩傳承下來的味道～從醃製雪菜到晾曬完成將近一個月時間，喜歡美味製作時的期待，因為那上面有，時間的味道⋯⋯
嵊州的筍乾菜跟紹興的梅乾菜有所區別，個人覺得還是我們的味道更勝一籌～😄”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

筍乾菜的做法步驟

• 1、新鮮的雪裏蕻～

• 2、在陽光下晾曬一下去去水份～

• 3、曬好的菜堆在一起，上面蓋層膜讓它自然風乾幾天，直至葉子有點轉黃～

• 4、風乾幾天後的雪裏蕻，這樣就可以清洗了～

• 5、沖洗乾淨～

• 6、洗好的菜晾乾水份～

• 7、晾乾的菜切成2.5釐米左右的小段～

• 8、20斤菜六兩鹽醃製起來，醃製可以用手搓也可以用腳踩，醃製好後上面用重物壓置～

• 9、經過20天的醃製～

• 10、金黃色的雪裏蕻誘人吧？

• 11、毛筍去皮待用～

• 12、切成小片～

• 13、一層毛筍一層菜～

• 14、最後放適量鹽跟水～

• 15、上灶大火煮透～

• 16、煮好的筍乾菜放在涼蓆上晾曬～

• 17、大太陽的話只要一天半時間就晾曬好了～

• 18、這個是筍乾的晾曬～

• 19、晾曬好的筍乾菜，鮮嫩～

• 20、有人説我們的筍乾菜跟紹興的梅乾菜差不多，個人覺得還是有區別的～

• 21、筍乾菜配上我們當地特有的炸面，那味道別提多美味了～

小竅門

多芸碎碎念：新鮮的筍乾菜更適合放湯煮麪，陳年的筍乾菜做筍乾扣肉味道一流。