蒜香辣椒醬怎麼做-蒜香辣椒醬的做法

“年年歲歲花相似，歲歲年年醬不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒醬的季節了。

去年做的香辣醬因為辣椒是先蒸後炒，所以引來很多的熱議。其實呢，辣椒先蒸後炒的目的有二：1、蒸後的辣椒更容易剁制，且不迸濺。2、蒸後的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。
但今年我做的辣醬口味與去年不同，材料里加進了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入後，辣椒醬就有了更鮮美的內涵。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香辣椒醬的做法步驟

• 1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

• 2、蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

• 3、大蒜剝皮後用刀切碎。

• 4、細細剁成蒜蓉。

• 5、鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麪醬，小火炒制。

• 6、放入一大湯匙白糖，炒均勻。

• 7、倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兑白醋）,炒勻。

• 8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

• 9、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

• 10、關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。

小竅門

一點小的建議：

1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兑白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兑白醋。
3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順着辣椒長度方向切開然後倒入清水裏淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。