酸菜肥牛面怎麼做-酸菜肥牛面的做法

“酸菜的酸爽一直是我喜歡的味道。
經過發酵後的酸菜，散發的是一種醇厚的酸爽，再見過各種烹飪後，酸菜脆爽，湯鮮味美，反正我每次都忍不住要喝很多湯。
有了這碗湯，不管是下面條還是煮魚煮菜下飯，都不錯。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜肥牛面的做法步驟

• 1、食材準備。

• 2、酸菜用水沖洗後瀝乾水分，切碎。

• 3、泡椒切碎，生薑切細條。

• 4、酸菜焯水後瀝乾水分。

• 5、炒鍋不放油，倒入酸菜炒去水分後盛出。

• 6、炒鍋燒油，下生薑爆香，然後下泡椒和泡椒水，激醋出香味。

• 7、將酸菜放入煸炒至香味出。

• 8、加適量熱水煮開。

• 9、放入肥牛卷燙熟，撇去浮沫。

• 10、湯鍋燒水，水開後下掛麪，我用的這個掛麪是發酵後的空心掛麪，麪條稍微粗一點，但是空心很好熟，煮熟後撈出。將做好的酸菜湯澆入，放上紅泡椒，空心掛麪比較吸湯汁，所以麪糰盛少點，湯多舀點。

小竅門

焯水和將酸菜中的水分炒幹，都是為了保證酸菜脆爽的口感，同時也能保證酸味更醇厚。