涼拌芥末菜怎麼做-涼拌芥末菜的做法

“天氣忽然就暖和了，氣温呼啦一下子上升了10多度，有了夏天的感覺。天氣熱了，因此做涼拌菜也就堂而皇之了。

  把這個菜定位在“記憶裏的味道”，可能有點勉強，但用芥末面調製的涼菜我真的是有很久沒有吃過了，以至於都要忘掉它的味道了。
  沒有用芥末面調過涼菜，因為有芥末油在，所以這次用芥末面調製涼菜也是在請教了家裏的老人後才會的，雖是初次，但味道還是不錯的。


  想起芥末面來是偶然的事情，一次吃用芥末油調製的涼菜，突然就想起小時候吃的那種把芥末面用熱水燜出嗆鼻的濃香後再調製的涼菜。用熱水燜過的芥末面調製的涼菜才有那種辛辣、嗆鼻、神清氣爽的感覺，一種“淚流滿面”的“痛並快樂着”的感覺。芥末油調製的涼菜吃在嘴裏假假的，只嗆辣但不香。


  吃芥末菜，難免要“淚流滿面”，我們這裏的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裏我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。

      ①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱後發揮出辛辣刺鼻的味道）。
      ②聞白酒療法；吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

涼拌芥末菜的做法步驟

• 1、粉絲用清水泡軟，約需要2小時。

• 2、取乾淨小碗，倒入兩湯匙芥末粉，倒入開水調成糊狀。

• 3、把盛有芥末糊的小碗蓋嚴實，燜上30分鐘。

• 4、菠菜洗淨，胡蘿蔔擦成細絲。

• 5、鍋裏倒入清水，燒至冒泡後盛入泡軟的粉絲，燙至顏色透亮即可撈出到清水盆裏。

• 6、洗淨的菠菜焯水撈出，攥幹水分備用。

• 7、把粉絲適當的切段後與菠菜、胡蘿蔔絲一起盛到乾淨的大碗裏，調入一湯匙生抽。

• 8、灑上少許精鹽。

• 9、根據喜好倒入兩湯匙燜好的芥末糊，拌勻。

• 10、調入香油，拌勻即可。如感到過於辛辣嗆鼻可以調入一點醋，中和一下芥末的嗆辣味。

小竅門

1、芥末面用70°C以上熱水按照1:1的比例調製後，但不要用滾開的水，否則容易把芥末粉“燙死”，蓋嚴實後燜30分鐘。
2、芥末與麪粉按1:1比例用水調勻，睡前抹在腳心，可治風寒痰多。