海椒油和花椒油的做法 海椒（花椒）油（川版） 海椒油和花椒油怎麼做

“本來按老方法應該用菜籽油的，但是我身邊沒有，只有用玉米油了。從口味上來説，確實不如爸媽家的地道了，好在媽媽準備的海椒、花椒麪是地道的，麻辣鮮香，絕對必備的作料啊！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

海椒油和花椒油的做法步驟

• 1、準備兩個乾淨的調料盅

• 2、把幹海椒面放入盅內（四川做海椒油一般不止一種海椒，多數是好幾種混合，都有二荊條的加入，做出的海椒油才辣、香）

• 3、乾花椒面放入盅內（媽媽害怕我一時半會忘記做就事先把乾花椒面都用熟油稍微潤了下，為的也是防止花椒麪氣味跑出，這樣可以最大限度保持花椒麻味的鮮香，四川一般用汶川一帶的花椒，它的味道也是別處花椒品種不可比的）

• 4、熱鍋，涼油，中小火燒熱食用油（最好用純的菜籽油，如果沒有就用無味的玉米油，千萬不能用花生油橄欖油等別的氣味濃烈的油）

• 5、直到燒至油冒青煙，關火

• 6、馬上用勺子淋入海椒面，淋一半的海椒面！利用它的高温燙至海椒面有焦香味，這是海椒油好吃的關鍵

• 7、待剩餘食用油的温度不高時，再混合入先前的海椒面，這就是海椒油有點焦香但不至於是糊鍋巴味道的關鍵

• 8、同樣的方法做好花椒油

• 9、混合好海椒油

• 10、晾至常温

• 11、晾至常温

• 12、海椒油就做好了，是涼拌菜、麪條的好佐料

• 13、花椒油香、麻、鮮

小竅門

暖心提示:如果你有純菜籽油來做更好，把油燒熱至沒有泡沫後再照方法做即可。
千萬不可在油温最高時全部淋入海椒、花椒麪，這樣會使面面全部焦了，就不好吃了。
如果你喜歡，還可以在海椒面中加入白芝麻，一起用油燙熟，也是很香的。
海椒面裏面一定要用二荊條，這樣才會辣，不然海椒油會失色不少！
想要海椒油花椒油好吃，原料一定要用正宗的，辣就要辣，麻就要麻！