豬油的做法 豬油和椒鹽油滋 豬油怎麼做

“豬油，經典的動物油，也是用途較廣的一款。在我家鄉，常用的兩類型，作坊純榨菜籽油，豬油。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豬油的做法步驟

• 1、準備豬板油適量(豬板油，有些地方叫豬網油，豬身上專用於熬油的部分，和雞鴨體內後面的純肥油肉一樣，油多纖維少，沒有豬板油，用肥豬肉亦可)。

• 2、把豬板油，切成長五釐米左右，寬三釐米左右，厚半釐米以下的肉片，不宜太薄。

• 3、中火，加入鍋中最開始需翻炒，防黏鍋，出油後，略微翻動使其熬製均勻即可。

• 4、熬製過程中，邊熬邊按壓，油多後，就開始乘裝油入容器，可加速油熬出來。

• 5、邊熬邊乘裝油過程中，要保證油滋還是完全泡於油內，防油滋熬糊。最後油滋熬至體積為原來肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全濾出油，乘裝入容器。油滋程度如7步驟圖。

• 6、油裝入容器放涼，會變成米白色，這時再蓋上蓋放置。(夏天温度高的地區，豬油會熔化成油水)

• 7、濾出油後的油脂，趁熱加入平時炒菜一半量的鹽，翻炒勻，可用便於加長保存期，以後用來做湯，炒菜，做餡料，配面皆可。要想保存得久，放冰箱效果更好。我現在做的，是還加入了相當於鹽兩倍量的糖，做成椒鹽類口味的油滋。

• 8、拌好的油滋乘裝。

• 9、即可趁温熱食用，肉嫩，鹹甜香，纖維脆。椒鹽油滋雖好吃，但不可多吃，易發胖。

小竅門

1.熬出的豬油還要做其他產品食用，之前豬肥油肉不宜切太薄，可保證油滋夠嫩。
2.切好的肥油肉，加入鍋中最開始需翻炒，防黏鍋，出油後，略微翻動使其熬製均勻即可。
3.中火，可防止貼鍋壁的油滋被熬糊。
4.熬製過程中，邊熬邊按壓，油多後，就開始乘裝油入容器，可加速油熬出來。
5.邊熬邊乘裝油過程中，要保證油滋還是完全泡於油內，防油滋熬糊。
6.最後油滋熬至體積為原來肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全濾出油。這樣可保證油滋不會太油又夠嫩，直接食用或做其他食品都較合適。
7.若熬太狠，油滋會偏乾硬，味略苦，就不太適合食用。若不想要油滋，就可熬狠點，多熬出些油。我發的菜譜川渝特色麪點豬兒粑中，油糖餡的，就需用到油滋。
8.油滋拌料需趁熱，鹽糖才易化開。