豆漿戚風的做法 夏日豆漿戚風 豆漿戚風怎麼做

“最近迷上了豆漿；
自然也迷上了用豆漿做各種甜品糕點；
今天來嘗試豆漿戚風蛋糕，切方塊搭配酸奶和蜜豆一起吃，感覺很特別！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆漿戚風的做法步驟

• 1、準備原料

• 2、豆漿和植物油混合

• 3、用手動打蛋器打至完全融合看不見油點，有稍微的厚重感

• 4、放入蛋黃，攪拌稀糊狀

• 5、篩入低粉，攪拌均勻

• 6、電動打蛋器開到最大擋，順時針打發蛋白致魚網狀的泡沫，倒入第一次1/3的細砂糖（此時預熱烤箱）

• 7、繼續順時針勻速地打發，當提起打蛋器時蛋白成大彎勾，而且不會滴落時，倒入第二次1/3的細砂糖

• 8、繼續順時針勻速地打發，出現小彎勾時，屬於濕性發泡，加入第三次1/3細砂糖

• 9、繼續順時針勻速地打發，直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止

• 10、將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手動打蛋器從下往上翻拌，邊拌邊可以轉動盆，動作一定要輕盈快速

• 11、最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌，最終的狀態還是細滑而稠的

• 12、倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平後，輕震幾下，震出氣泡

• 13、放入烤箱上火120度，下火100度，倒數第二層，60分鐘

• 14、出爐後要摔打幾下，馬上倒扣晾涼

小竅門

一、用豆漿代替等量的牛奶，對比變化如下：
1、漲高的速度更快，15分鐘就滿模了，如最後一張步驟圖所示
2、同樣的温度，60分鐘就可以出爐了（原來是70分鐘），而且上色比較快和深，下次得嘗試低温一點
3、內部水份含量較少，但更柔韌了，口感變佳
4、有輕微的縮腰，估計跟温度有關係
二、用手動打蛋器混合蛋白霜和蛋黃糊效果要比用刮刀好，費時短
三、豆漿不宜太濃，70g紅豆+1200ml清水這個比例打出來的豆漿就差不多了