笑戚風怎麼做-笑戚風的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

笑戚風的做法步驟

• 1、稱量好所有材料，這裏的細砂糖我是分開稱量的。

• 2、兩個無水無油的大盆分離蛋黃蛋白。

• 3、蛋黃中加入30克細砂糖攪拌均勻，不要打發了。

• 4、分次加入色拉油攪拌均勻。

• 5、繼續分次加入牛奶攪拌均勻。

• 6、篩入低筋麪粉。

• 7、用刮刀切拌均勻。右手刮刀從2點鐘方向向8點鐘方向順時針從底部往上攪拌，左手逆時針轉動打蛋盆，直到攪拌均勻，手法要輕。蓋保鮮膜放一邊備用。

• 8、預熱烤箱170度。蛋清內幾滴檸檬汁或白醋，電動打蛋器中速打至魚眼狀大泡時加入20g左右細砂糖。

• 9、繼續打至濃稠狀態時第二次加入20g細砂糖。

• 10、中速打至表面有紋路時，最後加入剩下的20g細砂糖，換高速繼續攪打。

• 11、打至蛋清拉出有直立尖角時，此時為乾性發泡狀態。換低速沿蛋盆四周攪打2一3圈以整理大氣泡，蛋清就打好了。

• 12、取三分之一蛋清加入蛋黃糊中，按以上手法切拌均勻。

• 13、拌好的蛋黃糊濃稠。

• 14、再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋清盆中，繼續切拌均勻。

• 15、攪拌好的麪糊光滑如稠緞般。

• 16、倒入八寸模具中，抹平。提起模具兩邊在桌上振動幾下，消除大汽泡。入預熱好的烤箱中下層温度調165度60分鐘左右。

• 17、取出振出裏面熱氣，倒扣網架上。涼透後脱模。因為我要用來裱花的，所以沒用切面圖。

小竅門

不必太過於追求無裂縫。戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
（製作6寸圓模配料的分量可將配料全部乘以0.6。6寸圓模的烘焙參考温度為180度，35分鐘）