方塊戚風怎麼做-方塊戚風的做法

“做過戚風蛋糕的朋友肯定都知道，戚風蛋糕看起來簡單，做起來還是有難度的，其中蛋白的打發是關鍵，學會如何判斷蛋白的打發程度是入坑後必須掌握的關鍵點，我今天來分享自己使用長方形帶盒子烤盤製作戚風蛋糕的方法以及自己總結的一些需要注意的地方，希望可以給大家一點參考”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

方塊戚風的做法步驟

• 1、首先找來兩個乾淨無水無油的容器，將雞蛋黃白分離，雞蛋清打入稍大一點的打蛋盆中，方便後面的打發，製作戚風蛋糕，容器，用物一定要保證乾燥。

• 2、將玉米油和牛奶放在一個盆中，準備細砂糖，低筋麪粉，打蛋器安裝12線打蛋頭，最適合打發蛋白，如果打蛋器沒有12線就可以忽略掉，此時的蛋白我放進冰箱冷凍了，冷凍的時候表面覆蓋保鮮膜，避免冰箱冷凍室的冰渣掉進盆裏影響打發，同時可以上下火150度預熱烤箱。

• 3、將玉米油和牛奶用蛋抽充分攪勻，呈完全乳化狀態，是細膩無顆粒的乳白色液體。

• 4、然後將低筋麪粉過篩到盆中，用蛋抽畫“Z”字攪勻，不用過度攪拌，無干粉即可，避免麪糊起筋。

• 5、加入雞蛋黃，同樣手法攪拌均勻，呈細膩順滑的蛋黃糊狀即可，放在一旁備用，我這裏用的雞蛋重量大約每個帶皮為55克左右。

• 6、接着來處理蛋白，從冰箱中取出冷凍的蛋白，邊緣有一圈冰渣為最佳狀態，可以滴幾滴檸檬汁，沒有也可以不加，，電動打蛋器開高速打至魚眼泡，將細砂糖加入三分之一繼續打發，打打至出現紋路，停機加入剩餘的一半細砂糖繼續高速打發。

• 7、7.打發至紋路更加清晰立體，阻力增大，將剩餘的細砂糖全部加入，轉中速打發，邊打發邊觀察，這裏用到的蛋白需要硬性發泡

• 8、判斷蛋白霜是不是打發到位，打蛋器停下來以後用手拿起打蛋器在蛋白霜裏攪拌幾圈，垂直提起，出現這樣的立體小尖角就可以了，如果停機直接拿出來觀察可能出現誤導，最後轉低速再攪打兩圈，卷出蛋白霜內部的大氣泡即可。

• 9、9.取三分之一蛋白霜加入做好的蛋黃糊中，採用上下翻拌的手法基本拌勻

• 10、將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白霜中，同樣手法翻拌均勻，蛋糕糊就做好了。

• 11、取出模具，將蛋糕糊倒入模具中，這裏的蛋糕糊是相對比較稠的，可以用刮板將蛋糕糊攤勻一些，我這裏沒有抹平，四個角的蛋糕糊少，所以這四塊蛋糕有一點塌，抹平以後就可以把模具的方格架子放上去了，量好位置直接放，不要放不正來回挪動。

• 12、烤箱上下火預熱150度，中層，烤45分鐘。

• 13、13.鼓起來了，胖嘟嘟的很可愛，我烤了25分鐘，感覺上色了，就轉140度上下火，又烤了20分鐘，如果你的烤箱上色不會太重的話就全程150度烤45分鐘就可以，這個可以靈活掌握

• 14、烤好取出，在桌面上摔震幾下，震出熱氣立即倒扣，我沒有扣在網架上，怕蛋糕表面留下印子不好看，我在四周擺放杯子，把烤盤的四邊扣在杯子上，徹底晾涼。

• 15、晾涼後脱模即可，模具格子部分的提籃可以整體提前來，然後脱模方法跟戚風蛋糕圓模的方法一樣，每個小盒子沿着四周把蛋糕向下按，小心取下來就可以。

• 16、歡迎關注，加入英理美食烘焙交流羣，和小夥伴們一起交流吧。

• 17、放進盒子裏送給兒子的小夥伴一起吃～