菠菜戚風怎麼做-菠菜戚風的做法

“簡單又好吃的戚風是號稱全世界烘焙師們的“初戀”，每一個烘焙愛好者必修的一款基礎蛋糕。戚風蛋糕膨鬆軟綿，味道清甜，口感嫩爽，是最受歡迎的蛋糕品類之一，它可以做奶油或慕斯蛋糕的夾心胚，也可以直接食用，都是非常不錯的！
這次在戚風中加入了菠菜泥，個人覺得比抹茶顏色更加穩定，還帶着菠菜的淡淡清香味，顏色超級清新漂亮！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菠菜戚風的做法步驟

• 1、把菠菜沖洗乾淨，用刀切下。

• 2、把切好的菠菜加入料理杯中，攪打成泥，若實在無法攪打開，可以加少許清水。

• 3、蛋白、蛋黃分離，分別放在無油無水的盆子內。

• 4、往菠菜汁內加入玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。

• 5、加入蛋黃，攪拌均勻。

• 6、繼續篩入低筋麪粉。

• 7、用打蛋器畫“一”字或“井”字拌勻。

• 8、在蛋白內加入幾滴檸檬汁或白醋。

• 9、用廚師機6檔低速把蛋白打至粗泡，加入1/3細砂糖。

• 10、慢慢的轉中速把蛋白打至細膩時，加入1/3細砂糖繼續攪打。

• 11、轉高度繼續打發，蛋白打出紋路就加入剩下的細砂糖。

• 12、一直打至蛋白呈乾性發泡狀態，打蛋器提起有挺直不下垂的尖頭。

• 13、分三次把蛋白加入蛋黃糊內，用刮刀進行翻拌，一定翻拌均勻。

• 14、前兩次翻拌好後，可以把麪糊倒回盛有蛋白的攪拌桶內，繼續翻拌均勻。

• 15、翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出氣泡。

• 16、入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，約烤30分鐘，轉140度烤20分鐘。

• 17、出爐後，立刻把蛋糕從高處摔幾下，然後倒扣直至放涼。

• 18、放涼後即可脱模。

• 19、切開食用，組織細膩，超級有彈性。

• 20、菠菜做出來的戚風是不是很清新自然？

小竅門

1、要用專門的戚風模具，內壁不能有油漬，不能用不沾模，不利於戚風爬高。
2、蛋白一定打至乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈直立不下垂的尖角，沒有達到乾性發泡，蛋白不穩定造成回縮。
3、蛋糕要烤熟，出爐前用牙籤插入蛋糕體內，提氣若無蛋糕屑，就説明烤熟了，沒熟透的蛋糕放涼後會回縮。
4、出爐後要及時倒扣。