換個更好的方式打發全蛋 黃油紙杯蛋糕怎麼做-黃油紙杯蛋糕的做法 【黃油紙杯蛋糕】－－－

“最近我學了一種全新的打發全蛋的方法，在經過嘗試以後，發現它相比原來的全蛋打發方法，真的要好用很多，相信也更適合剛剛踏上烘焙之路的新手朋友們，從此告別全蛋難以打發的煩惱。
這裏我們先用文字做一個比較，傳統的全蛋打發，是把全蛋磕入盆裏，分次加入白糖，直接打發，這個方法經常存在的問題是，當打到一定濕性發泡的時候，就難以繼續打發，而全蛋打發不到位，便直接影響着混合麪粉時的消泡，導致最後出爐的蛋糕塌陷等等各種不理想。
現在我們要用的方法，是把蛋黃、蛋白分離，先把蛋白打至硬性發泡，然後加入蛋黃，翻拌均勻，這樣混合好的全蛋糊狀態更加穩定，做好的小蛋糕也更細膩、綿軟。
不善於打發全蛋的朋友們，趕緊試試吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

黃油紙杯蛋糕的做法步驟

• 1、稱量好的黃油和牛奶混合。

• 2、隔水融化，備用。

• 3、蛋黃、蛋白分離，分別裝入無油無水的乾淨容器裏。

• 4、蛋白低速打至大魚眼泡後分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。

• 5、加入蛋黃。

• 6、用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均勻。

• 7、篩入事先已經過篩一至兩次的低粉。

• 8、再次以切拌的手法翻拌均勻。

• 9、順着橡皮刮刀，緩緩加入已經冷卻的牛奶黃油液。

• 10、輕柔而快速的切拌均勻，以免消泡。

• 11、蛋糕糊分裝到預備好的紙杯裏，七分滿即可。

• 12、放入預熱好的烤箱，中層160度烤約20分鐘，至表面金黃。

• 13、大約六、七分鐘的時候可以明顯的看到蛋糕在漲發。

• 14、由於是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分細膩，上色均勻而且不開裂。

小竅門

詩心片語：

1：黃油也可以換成玉米油，但是蛋糕的奶香味會淡一些。

2：打發蛋白的時候可以加入幾滴檸檬汁或者白醋。

3：在混合麪粉的時候要用切拌的手法，不要畫圈，動作輕揉、快速。