麪包機揉麪的做法 【番茄配方】麪包機揉麪——全程詳解，麪包入門者的大愛 麪包機揉麪怎麼做

“上次我們番茄的老師給大家講解了手工揉麪的技巧，很多朋友反饋手工揉麪還是太累，想用麪包機來代勞。麪包機的使用可以解放雙手，也降低了製作麪包的難度。​今天番茄老師就用麪包機來給大家演示一下面包機揉麪的技巧和注意事項。​雖説是機器揉麪，但是還是有幾點需要注意的，只要掌握了正確的操作方式，自己在家操作上一兩次，相信是很容易上手的。​今天給大家演示用的麪包機是ACA-600屬於比較老的款式了，功能上也是最最基本的，如果您家裏有更好的麪包機或者其他麪包機都是可以的。​閒話不多説，我們邊看邊做邊講解。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麪包機揉麪的做法步驟

• 1、麪包機揉麪我們可以選擇“8”發麪程序（可能各個麪包機型號不盡相同）

• 2、發麪程序一共1小時50分鐘，其中前20分鐘揉麪，後1個小時30分鐘發酵。​（所以真正揉麪的只有20分鐘，我們這次需要用兩次發麪程序：也就是第一次完成20分鐘揉麪後，再次重啟選擇發麪進行揉麪）

• 3、選擇好了程序，進行稱量，把麪包機內桶放在電子稱上歸零

• 4、先加入3g鹽、35g糖

• 5、電子秤歸零後再加入水120g，蛋液40g（記得每次稱量新原料時候要歸零，這樣的稱量方法免去了大碟子小碗一堆的麻煩）

• 6、最後加入250g高筋麪粉和3g酵母

• 7、3g酵母就是麪包機自帶量勺的一小勺（和標準量勺等同，切不可用家用勺子量取）

• 8、這時候麪包機顯示剩餘1小時40分鐘。（已運行10分鐘）

• 9、這時候麪包機顯示剩餘1小時40分鐘。（已運行10分鐘）

• 10、加入軟化好的黃油（麪包機繼續運轉直接加入，不要按暫停）

• 11、再繼續運行十分鐘，這時候麪包機會停止進入發酵環節，我們檢查麪糰可發現麪筋進一步增強

• 12、麪包機顯示剩餘1小時30分鐘，進入發酵環節，但是揉麪還未完成，我們還要再來一個發麪程序，我們暫停麪包機，重新選擇“8”發麪程序再次揉麪20分鐘

• 13、20分鐘揉麪後後麪包機停止，進入發酵環節。這時候可以觀察到麪糰表面基本光滑

• 14、取出麪糰滾圓，切下一小塊檢查，可以拉開像口香糖一樣的薄膜（手套膜）即表示揉麪完成

• 15、麪糰滾圓放入麪包機發酵（取出麪糰檢查時候麪包機不用暫停）

• 16、大約一個多小時之後，檢查發酵程度，用手指沾麪粉插入麪糰，麪糰既不回縮也不塌陷即可