豆沙蛋黃酥的做法 酥到掉渣的豆沙蛋黃酥,你要來一個嗎? 豆沙蛋黃酥怎麼做
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“現在蛋黃酥已經成為日常甜點了,除了中秋節,平時去麪包店點心店也是常年在售。店裏的蛋黃酥動輒就要8塊10塊一個,而且內餡太甜。自己做的蛋黃酥材料自由搭配,外皮酥到掉渣,蛋黃富裕流油。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆沙蛋黃酥的做法步驟
1、先來一張成品圖,蛋黃酥沙冒油。
2、油皮材料全部混合。揉成光滑的麪糰,不用揉出膜。
3、油酥材料混合做成油酥麪糰。油皮和油酥材料用保鮮膜蓋起來,鬆弛半個小時。天氣熱的時候油酥可能會黏手,可以適量加點低粉。
4、生鴨蛋取蛋黃,也可以用真空包裝的蛋黃,提前用食用油浸泡,用的時候取出來噴點白酒去腥,烤箱烤7.8分鐘。
5、烤好的鴨蛋黃放涼待用。
6、豆沙餡我用的現成的低糖紅豆沙,25克一個,分成16份。
7、豆沙餡壓開包住鴨蛋黃。
8、包好的豆沙蛋黃餡放一邊。
9、依次包好所有的餡料,保鮮膜蓋好。
10、油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
11、拿起一個油皮按壓開,放一顆油酥,用虎口包起來,收口記得收緊。
12、拿起一個包好的麪糰,壓平,擀開,捲起,如圖所示。全部擀好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
13、鬆弛好的麪糰再次按扁,擀長,捲起。
14、擀好所有的麪糰,蓋上保鮮膜再次鬆弛20分鐘。
15、拿一個麪糰,按壓中間,向中間壓扁,擀開。
16、包起剛才做好的豆沙蛋黃餡,包裹起來向下收口。
17、刷蛋液,撒黑芝麻。放入預熱好的烤箱,上下火180度烤25-30分鐘即可。
18、趁熱吃,超香!
小竅門
做好後密封保存,也可以冷藏,可以放一週,放了三天再吃皮還是很酥,這款蛋黃酥油皮不用出膜,很適合初次嘗試的朋友。
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