青稞粉面包怎麼做-青稞粉面包的做法

“我現在每次試做雜糧麪包時，都會摻入一部分大米粉，使口感鬆軟一些。之前只用小麥粉和雜糧粉時，大部分雜糧粉的品種特性會使得麪包口感非常緊實，很多人還是無法接受的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青稞粉面包的做法步驟

• 1、按配方比例稱取小麥粉、青稞粉、大米粉和鹽，拌勻後加入溶解好的酵母液和320g20度淨水（分幾次逐步加入）。

• 2、揉成光滑的麪糰。

• 3、蓋上微濕的布，放入温暖的密閉空間裏進行第一次發酵：1小時30分鐘。

• 4、第一次發酵結束後，將麪糰分成6個重量均等的小麪糰。蓋上微濕的布，靜置15分鐘。

• 5、靜置結束後，將每個小麪糰擀成橢圓形，向中間對摺留一定寬度再對摺，壓緊邊緣。（由於今天漏拍了好幾張照片，請參看我發佈的其他紡錘型麪包的製作步驟）

• 6、壓緊的邊緣朝下，將麪糰整理成紡錘型。蓋上微濕的布，開始進行第二次發酵：1小時15分鐘。

• 7、第二次發酵結束後，用刀片劃出自己喜歡的切口。

• 8、在撒上生小麥粉。與此同時，烤箱提前預熱：230度10分鐘。

• 9、預熱結束後，在最底一層的空烤盤裏倒入50克左右的水（水浴法），放入裝有面團的烤盤，開始烘烤：230度，18分鐘。

• 10、麪包出爐後，取出自然冷卻。

• 11、成品圖。

• 12、切片