麥芽糖伍仁月餅怎麼做-麥芽糖伍仁月餅的做法
- 烘焙
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“經過多次調整配方,終於做出自己滿意的口感伍仁月餅。這是一款非常健康,少油低糖的月餅,不含砂糖,含粉低,也不會很硬。使用麥芽糖更是非常優質健康的糖類,基本大部分人都可以食用,糖尿病人也能少量食用的。麥芽糖有分入藥和烘焙用。入藥用會更嚴謹,糯米小麥或大麥發酵,口味純正。麥芽糖是我自己熬的入藥用。轉化糖漿也是自己用鮮檸檬熬製的。所以整個月餅都非常放心給孩子吃。伍仁月餅一直是備受爭議的一款月餅,有分咸和甜,按歷史分傳統口味和新式口味。今年之前我都不喜歡吃,尤其傳統口味,每次咬下總有不喜歡的味道。我們家吃堅果很挑,有苦味異味都不會吃,核桃就不會入列。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麥芽糖伍仁月餅的做法步驟
1、使用新良廣式月餅預拌粉是不需要準備鹼水,非常方便。轉化糖漿提前1星期熬製好。轉化糖漿和花生油充分攪拌乳化。
2、充分攪拌乳化
3、加入新良廣式月餅預拌粉和奶粉,如沒有奶粉,等量替換麪粉
4、攪拌至無干粉,蓋好一邊靜置,讓粉,油,糖漿充分吸收,更好包餡。
5、麪皮做好後可以烘烤乾果仁
6、切碎,需要口感不要太碎,怕咬不開堅果就碎點
7、稱出麥芽糖和油,隔水或電陶爐小火加熱,使麥芽糖完全軟化,和油攪拌,這步很重要,能使材料更好混合
8、混合
9、慢慢加入熟糯米粉,麥芽糖越稀越多,需要的粉越多。因為使用麥芽糖,肯定會成團的,粉是調整餡料成品軟硬度,粉越多會越軟。我自己用最少用量。
10、用手用力拌好
11、分割搓圓
12、我是用3:7比例包餡。每個成品是63克。餅皮對於這個餡份量是有多的。
13、提前預熱烤箱180度,餅胚噴水後入爐6分鐘後,拿出來輕輕刷蛋黃液,重新入爐再烤8分鐘,直至上色就可出爐,由於餡料含油少,回油速度相對慢,2-3天能回油的。
14、成品能用手瓣開的,加熱吃更軟。
15、這是熱吃的
小竅門
轉化糖漿顏色會影響成品顏色。餡料中麥芽糖和油多了,粉要多點,要麼烘烤的時候會脹肚子哦。
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