粘米戚風蛋糕怎麼做-粘米戚風蛋糕的做法

“能夠親手做一個蛋糕是我曾經想都不會想到的事情，接觸烘焙以後付出的再多都不及收穫的多，收穫了朋友，收穫了快樂，收穫的自信！當初買烤箱時就送有電動打蛋器，所以一直做蛋糕都不是件很累的事，我只是突然炒菜打蛋液時突然想來個純手工打發蛋白，手動打發蛋白很多人都是望而卻步，因為手會很累，曾經年少時我也是拿着三根筷子攪和半天卻沒看見蛋白的變化，還以為那麼點泡泡就是所謂的打發，然後電飯煲做着所謂的蛋糕，不過現在有手動打蛋器（蛋抽），感覺要打發蛋白也不是真的很累，而且親手把蛋白打發並且能成功烤出一個蛋糕，比電動做出來有更多的成就感”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

粘米戚風蛋糕的做法步驟

• 1、稱量好需要的材料，這裏的雞蛋中等大小的，一個55-60克帶殼

• 2、把蛋白蛋黃分離在兩個乾淨無油無水的容器了

• 3、蛋黃里加入玉米油和牛奶攪拌至完全混合，即看不到一點油脂並略微濃稠的樣子

• 4、把粘米粉過篩進蛋黃液裏

• 5、混合成無顆粒的麪糊，可以轉圈或者畫Z字的方法混合

• 6、蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器（大家可以自行選擇電動打蛋器或者手動打蛋器）攪打至粗泡後分三次加入細砂糖（蛋白氣泡變細後加入第二次，蛋白打發至出現紋路時加入第三次）

• 7、蛋白打發至提起打蛋器可以拉出一個小彎鈎，（如果戚風基礎還不是很熟練的蛋白可以再打發一會，至提起打蛋器拉出小尖角）

• 8、取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，翻拌或者切拌的手法

• 9、混合好的蛋糊倒回剩餘的蛋白霜裏

• 10、還是用切拌或者翻拌的手法完全混合均勻，拌好的蛋糕糊細膩光滑有光澤、輕盈

• 11、把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，並震幾下模具嗑出裏面的氣泡

• 12、送進提前預熱好的（打發好蛋白後就可以預熱烤箱了）烤箱，上下火160中層烤約40-45分鐘

• 13、出爐後震一兩下嗑出蛋糕裏面的水蒸氣，然後倒扣，冷卻後脱模

小竅門

1烤箱温度時間僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調節
2蛋糕在膨脹至最高後的會有個回落，這時蛋糕就差不多熟，可以用牙籤插入蛋糕中間抽出無粘連濕潤物來判斷蛋糕有沒有熟，