玫瑰果仁雙酥月餅怎麼做-玫瑰果仁雙酥月餅的做法
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“找不出什麼原因,感覺生活一下子就忙碌了起來,發文的時候少了,很多時間更是顧不上看評論和留言,在此向一直關注我的朋友們表示一下歉意。
月餅季已經要進入尾聲,剛剛有時間拍了傳統雙酥月餅的做法,趕緊來和大家分享,希望不會太晚。
小時候家裏常吃的月餅有兩種,一種是提漿月餅,還有一種就是翻毛月餅。説起這種翻毛月餅,據説是名字的由來是因為出爐後放在桌上,用手一拍桌子,酥皮即能入鵝毛般飛起,可是我卻一度將這種月餅誤聽為發毛月餅,以至於幼小的我懷疑了好多年,這麼好吃的月餅為什麼叫發毛。後來月餅市場又出現了一種將提漿與酥皮集合的雙酥月餅,不似提漿月餅那麼硬,又不會像翻毛月餅那樣一碰就滿地渣,吃起來香酥可口,一下子贏得了所有人的喜愛,即使後來廣式月餅風靡,也未能居於它的上風。每到中秋,家鄉一家比較有名的糕點鋪中,這樣的新鮮出爐的雙酥月餅是要排隊購買的。今年我在網上找了方子,學做了一下,受廣式月餅影響太深,餡包得有些多了,個人感覺這種月餅還是皮厚一些的更香酥,而且最好還是用老式的木製模具才能製作出它的韻味。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
玫瑰果仁雙酥月餅的做法步驟
1、將花生搗碎。
2、核桃入烤箱150度約七八分鐘烤香。
3、將烤香的核桃掰碎。
4、將核桃、花生與其他餡料材料混合均勻。
5、將油酥材料混合成團。
6、將油皮材料揉成一個光滑的麪糰。
7、將油皮材料擀開,放入油酥。
8、用油皮包住油酥收口成圓形。
9、將酥皮面團擀開成長方形。
10、將麪皮輕輕捲起。
11、按需要的大小將面卷切成段。(我分了約30克一段)
12、將切好的面卷搓細,鬆弛15分鐘。(如果11步的麪糰卷得夠細,這一步可以省略)
13、將餡料每30克團成一個球形。
14、將面卷兩端向中間折起團成球形。
15、將麪糰按壓成碗狀,放入餡料。
16、將麪糰包住餡料收口成圓形。
17、將包好餡料的麪糰收口向下,用月餅模壓出花紋,放入預熱好的烤箱180度烤5分鐘定型。
18、取出定型的月餅,在表面刷上一層薄薄的蛋黃液,放入烤箱繼續烤15分鐘左右,具體時間根據自家烤箱掌握。
小竅門
餡料可視玫瑰醬的稀稠度加蜂蜜或水適量
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