香葱肉鬆號角麪包怎麼做-香葱肉鬆號角麪包的做法
- 烘焙
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“可在麪包裏填充奶香紫薯泥等甜度較低的餡料,增加口感和味道”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香葱肉鬆號角麪包的做法步驟
1、麪包桶內放入全部主料(黃油除外)。
2、麪包機選擇“和麪”程序,調整時間為15分鐘。
3、檢查麪糰狀態,可以拉出厚實的膜。
4、程序結束後放入軟化後的黃油,繼續“和麪”程序,時間為10分鐘。
5、程序結束後檢查麪糰狀態,能拉出有彈性的厚膜即可。
6、取出麪糰,整圓後放置於容器內8.取出麪糰分割成8等份。
7、放入發酵箱內進行第一次發酵,30度,濕度75%,時間60分鐘,發酵至2倍大左右。
8、取出麪糰分割成8等份。
9、取出小面團,搓成長條形。
10、麪糰繞着麪包模具走,收口朝下放在烤盤上。
11、麪糰繞着麪包模具走,收口朝下放在烤盤上。
12、放入發酵箱內進行第二次發酵(35度,濕度85%,30分鐘),發酵至2倍大左右,抹雞蛋液,撒上肉鬆和小葱花。
13、放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,20分鐘,烤制完成後馬上取出。
14、成品圖。
小竅門
1.可在麪包裏填充奶香紫薯泥等甜度較低的餡料,增加口感和味道
2.搓長條時,不可以一步到位,中間帶幾秒鬆弛,否則容易斷筋
3.麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定,不能盲目跟從
4.發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整
5.烤制時間温度僅供參考,要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整
麪包機:東菱6D(BM1352B-3C)
發酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
模具:學廚WK9198丹麥麪包管
高粉:王后硬紅
低粉:王后軟白
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