抹茶蜜豆卷的做法 綠意盎然---抹茶蜜豆卷 抹茶蜜豆卷怎麼做

“喜歡抹茶清新的綠色，更喜歡蜜豆的香甜，

兩者搭配起來的風味可謂絕倫無比。

一縷清新、一頰香澤，一抹窩心的温暖......”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

抹茶蜜豆卷的做法步驟

• 1、蛋白、蛋黃分離。

• 2、20克綿白糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化，加入黃油液攪勻。

• 3、低粉、抹茶粉混合篩入盆中。

• 4、攪拌均勻待用。

• 5、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀；一次性加入60克綿白糖，中速打發。

• 6、打至濕性發泡，約為7分發。

• 7、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中，翻拌攪勻。

• 8、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

• 9、將麪糊倒入模具中抹平表面，輕震幾下排出裏面的氣泡；烤箱預熱180°後，放中層、烘烤15分鐘。

• 10、取少量翻糖膏擀成薄片，用小號壓花模壓成花形。

• 11、用翻糖工具將花朵固定。

• 12、另取少量翻糖膏摻入黃色色素揉勻，在花朵中央位置點綴做花蕊。

• 13、淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入紅豆沙中速打發。

• 14、打至8成發，冷藏備用。

• 15、蛋糕出爐倒扣在烤架上，徹底冷卻後撕去油紙；將紅豆奶油餡料塗在蛋糕片上，蜜紅豆均勻撒在奶油餡上。

• 16、蛋糕片捲起成卷，用油紙包好，送入冰箱冷藏15分鐘，取出點綴翻糖花朵即可切件享用。

小竅門

用的是市售紅豆餡，很粘稠，也比較甜，所以沒在餡料裏另外加糖。