巧克力奶酪麪包怎麼做-巧克力奶酪麪包的做法

“雙重巧克力，皮與餡兒。
原本應該將巧克力事先融化再揉入麪糰，懶人有懶人的做法。反正天氣也熱，巧克力極易融化，索性將巧克力當黃油使，在麪糰成形後加入。攪拌的摩擦與温度應該會讓巧克力漸漸融入麪糰中，實在不能完全融化，剩下些小顆粒也無妨，別一種口感而已，想偷懶就得接受各種可能因此而帶來的後果。不過，所料還真不差，短短几分鐘，就再也看不到巧克力顆粒。
巧克力奶酪餡兒，將巧克力切碎混入奶酪中，不是耐烤巧克力也沒關係，吃不到顆粒感，卻可以有巧克力與奶酪交織的驚喜。冷藏的餡料比較好用，室温下，包到第三個，它已經開始成為流淌狀，稍不留神就向麪糰外開溜，手忙腳亂地拉拽黏合補漏，弄成個胡蘿蔔形，要是烤爆了漿，也只能由他了。
深色麪糰，刷蛋白，可以增加光澤。刷蛋黃也成，但那金黃在這深色的背景中毫無意義。勉強割了三刀，不敢太深，爆漿了怎麼辦？麪糰相當柔軟，攤在烤盤裏，像一坨扶不起的臭狗屎。經過最後的發酵，它確實長大了，卻感覺像是泥漿四下裏流淌。揣着一萬個擔心，它最後莫不是就要保持這臭狗屎般的一灘？驚喜在後頭，居然，在熱力下，它開始向上生長，成為隆起的圓弧。而想象中噴湧而出夾雜着黑色的白色巖漿，也一直留在想象中。
居然有一個還算不錯的結果，掰開的內餡兒，也就和想象中的一樣。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

巧克力奶酪麪包的做法步驟

• 1、麪糰：高筋粉140克，奶粉10克，糖10克，鹽1.5克，牛奶15克，水80克，乾酵母1.5克，巧克力30克，可可粉1/2小勺

• 2、將除巧克力外的所有面團料倒入麪包機中，

• 3、攪拌成均勻面團，加入巧克力。

• 4、繼續攪拌至能拉出薄膜。

• 5、放入碗中，進行基礎發酵。

• 6、餡料：奶油奶酪80克，牛奶10克，糖20克，巧克力碎15克

• 7、奶油奶酪室温軟化後，用橡皮刮刀刮拌順滑，分次加入牛奶，攪拌均勻。

• 8、加入白糖，攪拌均勻。

• 9、倒入巧克力碎塊，

• 10、攪拌均勻。冷藏備用。

• 11、麪糰長大至兩倍。

• 12、排氣，分割成三等分，滾圓，鬆弛15分鐘。

• 13、擀成橢圓形，放入餡料。

• 14、捲起，捏緊收口。

• 15、收口向下，放入烤盤中進行最後發酵。

• 16、發酵結束，表面刷蛋白，在表面輕輕割三道刀口。

• 17、放入烤箱，中層，上下火180度，烤15-20分鐘，

• 18、出爐。晾涼後食用。

小竅門

麪糰用水量需根據麪粉不同酌情調整。
發酵温度不宜過高，以免影響內部組織。
喜歡濃郁口味的，可以將牛奶全部替換成淡奶油。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。