腸仔船包的做法 腸仔船包，載着香氣而來 腸仔船包怎麼做

“腸仔包
是一款經典的鹹味麪包
無論是什麼造型
也一樣令人垂涎”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

腸仔船包的做法步驟

• 1、將主料中除黃油以外的所有材料放入麪包機桶內

• 2、運行一個“和麪”程序，10分鐘

• 3、結束後加入軟化後黃油，繼續運行一個“和麪”程序，10分鐘

• 4、程序結束後檢查麪糰，可拉出有彈性的有紋路的薄膜即可

• 5、取出麪糰，把攪拌葉取出，簡單滾圓麪糰後放置於乾淨的容器內

• 6、放進發酵箱內，設置濕度為60%，温度30度，時間為60分鐘

• 7、麪糰發酵至2倍大

• 8、取出麪糰揉圓排氣，分割出4等份，揉圓後蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 9、將麪糰分別搓成長條，蓋保鮮膜靜置5分鐘

• 10、靜置完畢後取出麪糰繼續搓成長條，約為台灣腸長度的2倍多點

• 11、繞台灣腸一圈，收口要捏緊，放置於烤盤中

• 12、送至發酵箱內發酵至約2倍大，設置濕度為75%，温度35度，時間為45分鐘

• 13、發酵完畢後將麪包胚取出，刷全蛋液

• 14、擠上沙拉醬

• 15、依次撒上葱花

• 16、最後把鹽搗碎成粉末狀，撒在麪包上

• 17、放進預熱好的烤箱中層，上下火170度，20分鐘

• 18、烤制結束後取出晾涼即可

• 19、成品圖

小竅門

1.氣温高時使用麪包機揉麪，使用冰水、冷藏雞蛋、開蓋揉麪能有效的降低麪糰温度
2.麪糰搓成長條時，避免一步到位，可中間停頓靜置5分鐘；雙手從中間開始往兩邊搓，邊搓邊停，讓麪筋鬆弛
3.不能拉緊卷，麪糰和香腸之間留有少許空隙，避免發酵後面團會斷裂
4.烘烤的時間和温度僅供參考

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
烤箱：卡士750A
發酵箱：卡士60L
模具：學廚鋁合金方形烤盤