全麥奶油麪包的做法 全麥奶油麪包----冷藏發酵法，零黃油，春天裏的小清新 全麥奶油麪包怎麼做

“最近有不少小夥伴問我，為啥我做的麪包剛出爐時很鬆軟，但是第二天就會變硬呢？因為家庭製作，大家希望更健康，所以是不會放食品添加劑進去的，如果想要麪包保持鬆軟的狀態，就是要防止麪包老化。一般防止麪包老化就是從製作方法和保存方式上來進行的，比如中種法，湯種法等等，這次給大家介紹一種更簡單的方法，就是冷藏發酵法，這種方法不僅能夠延緩麪包老化，而且還能增加麪包風味哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥奶油麪包的做法步驟

• 1、提前準備好所有原料

• 2、廚師機攪拌缸中先放入液體材料，再放入粉類

• 3、廚師機開2擋攪拌18分鐘，至如圖的手套膜狀即可

• 4、放入乾淨的容器當中，送入冷藏發酵

• 5、取第二天出面團，温暖處防止2小時回温，當手指插入麪糰形成不會縮不反彈的圓孔時，表示一次發酵完畢

• 6、將麪糰平均分成5份

• 7、擀成牛舌狀

• 8、然後捲起

• 9、放入不粘模具當中進行最後發酵

• 10、當面團漲至1.5倍大即可

• 11、烤箱175度預熱，烘焙25分鐘

• 12、淡奶油200克加糖粉20克打至裱花狀

• 13、將打發的淡奶油裝入裱花袋中，麪包中間用刀切開，但是不要切斷

• 14、麪包中間擠一層奶油，頂部再擠一層

• 15、頂部放堅果和馬琳糖做裝飾，最後再撒少量的奶粉增香。

小竅門

1、冷藏發酵的麪糰需要放置室內温暖處回温後，並且確認麪糰已經發酵完畢後才能開始整形操作。
2、因為冷藏發酵需要酵母的活力更大，所以不要用拆封很久的酵母粉，因為密封酵母粉一旦打開，酵母活力也會受空氣中的濕度和温度影響，活力變弱。
3、做好的麪包如果一次吃不完，用密封袋包好，冷凍起來，下次吃的時候烤箱180度烘焙3-5分鐘即可，口感會和剛出爐的一樣。