照燒醬叉燒怎麼做-照燒醬叉燒的做法

“説到做叉燒，大家都想到李錦記叉燒醬，無疑，李錦記叉燒醬的確使用廣泛，牌子也叫得響。但我們可不可以做別的嘗試，使我們的菜式味道更加多樣化，本次就着嘗試的心態，試用Teriyaki代替李錦記的叉燒醬，感覺香味一點也不遜色。此貼操作方法用樣適量用李錦記叉燒醬和其他牌子的叉燒醬。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

照燒醬叉燒的做法步驟

• 1、把肉裁成條狀，放在碗裏，加生抽1大量匙、照燒醬2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白蘭地1大匙、用手抓醃，再用錐子在肉條的四周扎以容易入味；

• 2、肉置於密實盒裏，放冰箱1-2天；

• 3、準備好烤盤，將一洋葱切塊，平鋪在盤底；

• 4、放醃好的肉於洋葱面，等到烤時洋葱的香氣散發讓肉更香；

• 5、蓋上錫紙先把肉烤熟，這樣不至於流失水份太多，肉感柴硬；

• 6、放入預熱的烤箱400F，肉不太厚，烤20分鐘，肉比較厚，烤30分鐘，烤好後掀開錫紙，錫紙不要扔掉，一會有用處；

• 7、用一容器，放照燒汁1大匙，蜂蜜3大匙，攪拌均勻；

• 8、用剛才用的過錫紙，乾淨的那底朝底，放在一烤盤上，在紙上放個架子用來支撐叉燒，放叉燒在架子上，四面塗滿方法七調好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil檔，230度，肉的四面輪流烤，每邊烤約5-7分鐘，開箱燈，盯住叉燒表面，表火很容易把食物烤糊的，烤到四邊呈適當的微焦、油亮即可。然後稍放涼切片食用。

小竅門

一、選用的豬肉最好肥瘦相間，肉裏有些肥肉網狀，太過瘦的肉烤起來比較柴；
二、先用錫紙包起來烤熟，是為保持肉的水分，當烤熟後不要用手掀錫紙，水蒸汽跑出來會燙傷手，應用夾子來掀開；
三、當烤表面用表火時，不要走遠，要開箱燈，盯住烤箱裏面的肉肉；
四、用架子把盤底與叉燒相隔，是為叉燒不用泡在油裏，烤起來比較幹身；
五、貼裏給的温度只提供參考，因每家的烤箱發熱的勁度不同，如我家的烤箱，即使温度調到較低，但仍然比理論温度熱，所以有時要用生鐵鍋或舊烤盤下在最下的一層隔熱，以免過火。