自制叉燒醬-叉燒醬

“　　叉燒醬是做叉燒的一項重要材料，我記得搬家前曾經買到過李錦記的叉燒醬，那是很久之前了。於是我去了超市——因為過年快遞停運，然而，跑遍了鎮上的超市都沒買到叉燒醬！！！
　　怎麼辦呢？還是上網找找配方吧！再次感謝互聯網，感謝無私分享菜譜和經驗的廚友們，經過比較各種叉燒醬的配方，閲讀了評論中的廚友的建議，最終敲定了自己的叉燒醬配方。這個配方不一定正宗，但味道不錯，所以也分享給大家。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制叉燒醬的做法步驟

• 1、所有材料稱量好。

• 2、澱粉加適量水調成水澱粉，水不用太多。

• 3、葱、蒜、姜切碎，鍋中倒油加熱，下葱薑蒜小火慢炸。

• 4、炸到蒜末微微變黃，關火。

• 5、撈出葱薑蒜，因為我不愛吃這些，就撈出丟棄了，廚友的方子是不撈出來的。

• 6、把冰糖、麥芽糖、南乳汁、生抽、蠔油都倒入油鍋，攪拌均勻後加水半碗，小火熬煮，煮到糖全部溶化，開大火煮沸。煮醬料期間要不停攪拌，防止糊底。

• 7、煮沸後再煮稠一些，狀態如圖。同樣邊煮邊攪拌。

• 8、把水澱粉劃圈倒入，邊倒邊攪拌，攪拌到澱粉糊化，醬料變厚濃稠。炒好的叉燒醬。

• 9、炒好的叉燒醬，可以裝在事先消毒好的密封瓶中冷藏保存。我是馬上要用，就盛在碗裏了。

• 10、用自制叉燒醬做的叉燒。

小竅門

1這個方子從廚友廣東人家的配方改編而成。原方用小葱白、洋葱和蒜頭。
2南乳汁是紅腐乳的汁，其中含有紅曲米粉的成份，因此不再放紅曲粉。
3下水澱粉前可以嘗一下味道，根據實際情況調整調味。
4這個醬也可以做其他菜的調味料。