全麥肉鬆土司的做法過大年討好彩吃吉祥如意祥雲捲土司（麪包機版超柔軟）：全麥肉鬆土司全麥肉鬆土司怎麼做

烘焙
關注：3.07W次

“最近突然對封存了好久的麪包機着魔起來，發現如果麪包機利用的好，做出來的土司真的和烤箱烤的沒啥太大差別，就拿今天這個【全麥肉鬆土司】來説吧，無論是外形、口感一點都不輸烤箱土司，連外皮也是很薄很軟的，而且側面上色非常漂亮，不像烤箱土司的側面顏色淺淺的不好看。不過話説回來，麪包機和烤箱畢竟是有區別的，單純的説加熱方式就不太一樣，麪包機的比較簡單一些，這個肯定對面包的烘烤有影響，所以兩種機器烤出來的麪包多少都會有點差別，也無需太嚴苛的要求麪包機土司必須怎樣，只要做到味道好、夠綿軟，其他的一些小細節咱就適當適當忽略不計吧，親們説對不？呵呵

我的麪包機是東菱DL-100，各個程序都能獨立操作，動力較大，揉麪效果很棒，很快出膜，整個揉麪過程麪糰始終包裹在攪拌棒上，這是我最喜歡的一點。各家麪包機品牌不同，性能和功率也有所差異，請根據自家機器性能進行適當調整。

眼看着就要過年了，做個祥雲卷，也算圖個好彩頭。”

食材明細

主料

高筋粉 （219克）
水（125克）
酵母（6克）
鹽（3克）
脱脂奶粉 （7克）

輔料

高筋粉 （63克）
全麥粉 （32克）
脱脂奶粉 （10克）
鹽（2克）
糖（32克）
水（65克）
無鹽黃油 （30克）

配料

沙拉醬 （適量）
肉鬆（適量）
花生碎 （適量）
蛋液（適量）

奶香（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

全麥肉鬆土司的做法步驟

1、將125克水和3克鹽放入麪包機桶中。
2、然後放入7克奶粉和219克麪粉。
3、在麪粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把6克酵母放小坑中，注意：酵母不要與糖、鹽相遇，以免影響發酵效果。
4、啟動‘和麪程序’，攪拌5-8分鐘，和成麪糰即可，蓋上機器蓋子，室温進行發酵（俺家温度22-23度、發酵時間約2小時左右）。
5、發酵至原來的2倍大，取出備用。
6、將主麪糰中的63克水倒入麪包機桶中，再任意一角放入2克鹽。
7、在另外一角放入32克糖。
8、倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麥粉，粉類最好將液體掩蓋住。
9、在麪粉中間挖一個淺淺的小坑，然後把1克酵母放入小坑中，注意：酵母不要與糖鹽相遇，以免影響發酵效果。
10、用筷子稍微攪拌下，把材料拌至沒有乾粉，防止啟動麪包機時乾麪粉四濺。
11、把中種麪糰掰成小塊放入麪包桶中。
12、啟動麪包機的‘和麪程序’，進行第一步的和麪階段，機器默認為30分鐘。
13、30分鐘揉麪結束後，麪糰已經能拉出較薄的膜，就可以加黃油了。
14、將軟化的黃油掰成小塊，放入麪包機中，再次啟動‘和麪程序’，繼續揉麪10-15分鐘，停止機器。
15、檢查麪糰，此時麪糰已經到了完全階段，能很輕鬆的拉出手套膜。
16、麪糰滾圓，蓋上機器蓋子，進行2次發酵，我是室温發酵，我家温度22-23度。
17、麪糰發酵至原來的2倍大。
18、將麪糰取出，排氣，分割成6等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
19、將麪糰擀成長方形，抹上沙拉醬，四邊留出約1釐米的地方不要抹，方便摺疊。
20、在沙拉醬上面鋪上肉鬆，抹勻。
21、兩邊相向對摺，按緊。
22、然後捲起，收口處捏緊，依次做好另外5卷。
23、將做好的卷卷垂直放入麪包機桶中，上面蓋上保鮮膜或者濕毛巾，蓋上機器蓋子，進行整形發酵，也就是最後發酵，我是室温發酵，我家温度22-23度，如果家裏温度過低，可以啟動麪包機的‘烘烤’程序約1-2分鐘，給麪包桶適當加温，可加快發酵速度。
24、待生坯發酵至原來的2倍大時，取出麪包桶。
25、在麪包機中噴點水，可以給麪包增加濕度，使烤好的麪包表皮不至於過幹。
26、啟動麪包機的‘烘烤’功能，時間設定為10分鐘，給麪包機預熱一下，注意：此時麪包機是空的哦。
27、給麪包桶外邊包上錫紙，錫紙亮的一面朝外，這樣做可以解決麪包機土司外給麪包桶外邊包上錫紙，錫紙亮的一面朝外，這樣做可以解決麪包機土司外皮硬，上色深的問題，這也是所有品牌面包機都純在的問題，這麼處理後，烤好的麪包機土司和烤箱土司外皮沒有太大差異。然後在麪包生坯表面刷上蛋液。
28、將麪包桶放入預熱好的麪包機中，再撒上花生碎。
29、蓋上機器蓋子，啟動‘烘烤’程序，時間設定為45分鐘，燒色為機器默認的‘中’，45分鐘後，機器會‘嘀嘀’的發出提示音，麪包烤好，取出，放烤網上涼透就O了。
30、烤好的樣子。

小竅門

麪包機做土司除了麪粉的重量及配方，能影響土司的高矮胖瘦以外，手工干預也是非常重要的一個環節。‘一鍵式’雖然操作簡單、方便、快捷，成品的口感也非常不錯，但是比手工干預做出來的土司還是稍微有所遜色，所以建議親們如果時間寬裕最好選用手工整形、發酵、烤制，這樣做出來的麪包機土司幾乎和烤箱土司沒啥差別，有些甚至更好，但是需要注意的是我的東菱DL-100麪包機，在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程，如果是手工整形又選了‘一鍵式’一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程，否則整形好的麪糰就會被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將麪糰拿出來進行手工整形。關於麪粉的用量我家麪包機個人覺得如果是一鍵式，直接法，320克-350克比較合適，如果分步製作、手工整形，或者中種法用300克粉較合適，做出來的麪包大小適中，品相也不錯，如果粉量過大烤好的麪包就會頂在機器蓋子上，無論是外形和顏色都會很不理想。如果採用‘一鍵式’標準模式，最好提前揉麪10-15分鐘為好，再加上機器默認的25-30分鐘的揉麪，共計揉麪時間為45分鐘，這個時間揉好的麪糰能很輕鬆的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態，其他操作可以不動，使用機器的默認程序就可以。我還是那句話，各家麪包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做麪包機土司的親們能多和我交流，我們取長補短，做出內外兼修的麪包機土司。