6寸水果生日蛋糕怎麼做-6寸水果生日蛋糕的做法

“明天是我的生日，做個蛋糕來許願吧！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

6寸水果生日蛋糕的做法步驟

• 1、首先要做一個戚風蛋糕坯。取三個鮮雞蛋，蛋清、蛋黃分開，打入無油無水的不鏽鋼盆子中。因為之後要打發，所以盆子要大一點深一點比較好。

• 2、先將蛋黃打散；接着往蛋黃中加入10g白砂糖，攪拌均勻；接着加入40g色拉油，攪拌均勻；接着加入40g牛奶攪拌均勻。

• 3、分三次篩入低筋麪粉，邊篩邊用刮刀上下翻拌均勻，避免團在一起。攪拌的力度要輕柔，不要大力的過度的攪拌，因為力度過大容易使麪粉出筋，做出的蛋糕就是硬的。蛋黃是不需要打發的。翻拌均勻就可以了。

• 4、在蛋清里加入2g的鹽。開始低檔打發。同時可以開始預熱烤箱了，145度10分鐘。

• 5、打到出大泡泡了，加入13g白砂糖，換中檔打發。

• 6、打到出細泡泡了，加入13g白砂糖，換高速打發。

• 7、打到蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩下13g白砂糖。繼續打至乾性發泡。打好的蛋白，倒扣140度也掉不下噢。（倒扣180度搞不好會掉下來，因為重力的作用。沒試過。）

• 8、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊裏，上下翻拌均勻。

• 9、把蛋黃糊倒入剩下的蛋白容器中，上下翻拌均勻。

• 10、取六寸蛋糕模具，在模具裏塗上一層色拉油，方便脱模。將混合好的蛋糕糊倒入模具中。端起來，在案板上震幾下，震掉氣泡。此時烤箱已經預熱好，將蛋糕糊放入烤箱中，145度烤35分鐘；再轉155度烤25分鐘。低温慢烤比高温快烤安全，高温快烤，表面有時候容易焦。

• 11、取出烤好的蛋糕，脱模！

• 12、把蛋糕片成兩片！蛋糕頂端凸出部分去掉，這樣蛋糕才會平整。

• 13、開始打發奶油。用的是雀巢淡奶油，據説是最不好打發的奶油。使用雀巢淡奶油之前，先在冰箱保鮮層5-8度冰鎮48小時。使用時，準備一個大盆放冷水和冰塊。將淡奶油倒入一個無水無油的小盆中，加入10g白砂糖，小盆放在裝冰塊的大盆裏，開始低速打發。

• 14、當奶油開始變濃稠了，加入10g白砂糖，換高速打發。打到奶油出現紋路了，換中速打發。這個過程要隨時停下來，提起奶油，攪拌器上的奶油出現尖角，能直立，不彎曲，就可以了。要掌握時間，不要超過5分鐘，不要打過了，打過會變成水油分離的豆腐渣。

• 15、取一片蛋糕放置於盤子上，抹上奶油，撒上桃粒，再抹上一層薄薄的奶油。接着蓋上另外一塊蛋糕，輕壓一下，壓穩。

• 16、倒上奶油，將整個蛋糕用奶油包裹起來。用刀將刮平。我刮奶油技術比較差勁，好在智商好使，本來我打算撒上一層巧克力碎，做出黑森林風格，來掩蓋我奶油刮不平的缺陷。但是那也挺麻煩，於是我用海苔將蛋糕的外圈包圍起來，這樣又美觀又創意，也有黑森林的錯覺。

• 17、用裱花袋，在蛋糕面上一週裱上一圈奶油花。再用奶油花把蛋糕面分成兩個部分，上面部分放水果，下面部分貼字。水果我放的是芒果、聖女果、水蜜桃。

• 18、因為我沒有色素，無法用奶油寫字。索性用海苔剪了生日快樂四個字。首先在一張A4厚度白紙上寫下生日快樂四個字。接着把海苔和白紙重合，一起剪紙。一下西就剪好了。生日蛋糕少了這四個字，很不行的。

• 19、可以開吃啦！

小竅門

1，最主要的竅門就是要細心，要認真，不要着急。做蛋糕是細心活，着急就容易失敗了。2，做奶油蛋糕最關鍵的兩步，一個是戚風蛋糕坯過程中的蛋白打發；一個是奶油的打發。蛋白打發一定要用無水無油的盆子，加點鹽或者檸檬汁或者白醋能容易打發。雀巢奶油打發一定要無水無油的盆子，打發過程一定要保證低温，一定要墊冰。3，雀巢奶油平時可以常温保存，使用前要5-8度冷藏48小時，冷透了才好打發。打開的奶油儘快用掉。