胚芽脆皮法國芝麻球的做法 免揉也有好味道：【胚芽脆皮法國芝麻球】（另附簡易割包刀的做法） 胚芽脆皮法國芝麻球怎麼做

“我是一個離不開蛋糕和麪包的人。。

忙碌的日子，免揉麪包，就成了我的救星。

今天這個麪包，學自胡涓涓女士的博客。

只是她的割包，要比我美上太多太多，真心慚愧。。

這個麪包的原材料很簡單，就是普通的麪粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的鹽和糖，沒有油脂。

但味道卻令人驚喜，黑芝麻的香氣在麥香的襯托下，更加明顯。

每一次咬到黑芝麻時，那種脆脆的爆裂的口感，瞬間滿溢口腔的清香，都讓人十分滿足。

在原方的基礎上，我用小麥胚芽代替了一部分麪粉，使得麪包的纖維更加豐富，麥香也更加濃郁。

操作上，我用了低温冷藏的方法，更加節省時間，成品的風味也更加突出。

烘烤方面，採用了噴水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~

個人覺得，這款麪包的味道十分的單純質樸，非常適合作為配餐麪包，或者做成小漢堡。

當然，其實空口吃，也是很不錯的選擇呢~~

對胡涓涓女士的無私分享，表示誠摯的感謝。

另外，我還從她那裏學到了簡易割包刀的做法，非常好用哦~
（用量僅供參考，以下的量可以製作65g的小麪包6個）”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

胚芽脆皮法國芝麻球的做法步驟

• 1、將除了黑芝麻之外乾性材料混合在一個大些的盆中，酵母和清水混合，攪拌至酵母溶解，靜置幾分鐘；

• 2、將酵母水緩緩倒入乾性材料中，用刮刀按壓，拌成麪糰；

• 3、將麪糰取出，加入黑芝麻；

• 4、疊壓或者揉捏麪糰，讓黑芝麻均勻分佈。這裏不需要揉出膜，只要麪糰表面基本光滑即可；

• 5、將麪糰裝入保鮮袋中，先室温發酵30分鐘左右（我放在暖氣邊上發酵的），然後放入冰箱，冷藏過夜；

• 6、第二天，取出麪糰，回温至室温後，在案板或者硅膠墊上撒些乾粉，將麪糰倒在硅膠墊上；

• 7、用掌心按壓，稍稍排氣；

• 8、將麪糰整成圓形；

• 9、分割成6塊；

• 10、團成圓球，注意儘量讓麪糰的表面緊繃有張力；

• 11、放在烤紙上，温暖濕潤處進行二次發酵。室温過低可以用烤箱的發酵功能；

• 12、大約50分鐘之後，麪糰發酵至原來體積的2倍大小；

• 13、烤箱預熱210度。用刀片在麪糰表面割一刀，然後淋上少許橄欖油。這一步竟然沒有拍割包的圖，暈了都；

• 14、預熱結束之後，將烤盤送入烤箱，開頭的2分鐘內，每隔30秒噴水一次。然後190度，中層，上下火，烘烤15分鐘左右即可；

• 15、烘烤結束之後，立即出爐，放在烤網上，晾涼後密封保存。

• 16、做成漢堡，超級好吃~~

• 17、簡易割包刀：首先取一片刀片；

• 18、將刀片完全；

• 19、用竹籤穿過中間的小孔；

• 20、鬆手，建議割包刀就做好啦~

小竅門

1.因為現在室温比較低，所以我把酵母和清水提前混合至融化，能夠幫助酵母更好的激活(可以先預留10g清水，再根據實際情況調整）。另外，小麥胚芽我事先烤成金黃色，香氣更加濃郁；

2.如果不想冷藏發酵，那麼可以用胡涓涓女士的方法，室温發酵至60分鐘後，摺疊麪糰一次，再繼續發酵30分鐘。但是我覺得冷藏發酵的味道更好，也更節省時間哦~

3.麪糰只需揉到表面光滑即可，無需出膜，整個過程大約3~4分鐘；

4.具體的烘烤時間和温度，要根據各家烤箱的實際温度來調整；

5.烤好的麪包，如果沒有吃完，可以密封冷凍保存，下次吃的時候無需解凍，取出後在表面噴些水烤熱即可。